Comment faire un sandwich au moulin
Qu'il s'agisse de moulins, de héros, de chariots, de sous-marins, de gyroscopes, de garçons pauvres, de torpilles ou de quartiers, toutes les cuisines du pays ont leur sandwich préféré construit sur un rouleau croustillant en forme de sous-marin. Alors que certains historiens pensent que les moulins s'appellent ainsi parce que vous devez grincer des dents pour mâcher le pain croustillant, d'autres vous diront qu'ils ont été nommés d'après les soudeurs et moulins des chantiers navals de Groton, dans le Connecticut, qui ont popularisé le sandwich cette zone. Dans tous les cas, l’origine du sandwich au moulin est normalement associée au sud-est du Connecticut et à Rhode Island. Un moulin classique ne contient guère plus que de la viande italienne, du fromage provolone et de l'huile d'olive en grande quantité, mais l'utilisation moderne inclut tout type de sandwich, chaud ou froid, servi sur un rouleau de moulin.
Un sandwich moulin sur un comptoir. (Image: Fred_DL / iStock / Getty Images)Préparer le pain
Étape 1
Définissez un rouleau de moulin de 8 pouces sur une planche à découper. Si vous utilisez une miche de pain italien pleine taille, coupez-la en deux ou en trois.
Étape 2
Tourner le pain sur le côté, avec une couture tournée vers le haut.
Étape 3
Coupez le pain d'un bout à l'autre à l'aide d'un grand couteau dentelé. Ne coupez que de l'autre côté sans couper la couture pour que le pain s'ouvre comme un papillon.
Moulin à viande chaud
Étape 1
Préchauffer le gril à feu vif.
Étape 2
Étendez vos condiments souhaités, tels que la crème à la moutarde ou au raifort, sur la moitié inférieure du rouleau..
Étape 3
Couche plusieurs tranches de viande à travers le sandwich. Les viandes appropriées pour un moulin chaud comprennent le salami, la mortadelle, le pepperoni, la poitrine, le jambon, le prosciutto, le rosbif ou la dinde.
Étape 4
Recouvrez la viande d'une couche de fromage en tranches correspondant à la viande. Vous pouvez utiliser du fromage provolone sur un moulin à l'inspiration italienne, ou du fromage suisse, du cheddar ou américain sur un moulin à dinde, rôti de bœuf ou jambon. Arroser d'huile d'olive sur le sandwich.
Étape 5
Posez le moulin sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'il soit ouvert, avec le côté viande et fromage orienté vers le haut et l'intérieur de l'autre moitié du rouleau..
Étape 6
Placez le moulin sous le gril jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que le pain devienne légèrement grillé. Retirer le moulin du gril.
Étape 7
Recouvrez la viande et le fromage de laitue iceberg râpée, de tranches de tomates et de tout autre garniture souhaitée, telle que des oignons émincés, des poivrons grillés ou des olives noires tranchées..
Étape 8
Arroser les garnitures avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Broyeur Chaud Avec Sauce Tomate
Étape 1
Préchauffer le gril à feu vif.
Étape 2
Tartiner les boulettes de viande, les saucisses et les poivrons, les poitrines de poulet désossées ou les tranches d'aubergines panées et frites d'un côté du pain et garnir de sauce tomate.
Étape 3
Recouvrez la viande de parmesan et de tranches de provolone ou de mozzarella ou d'une combinaison des trois fromages..
Étape 4
Placez le sandwich sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit légèrement grillé.
Sandwich froid à la viande
Étape 1
Étalez les condiments sur un côté du pain, tels que la moutarde, la crème de raifort ou la mayonnaise.
Étape 2
Placez une couche de viande sur le pain qui contient les condiments. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des viandes utilisées dans un broyeur de charcuterie chaud, ainsi que d'autres viandes, telles que la bologne, la pâtée de foie ou toute autre viande de charcuterie. Vous pouvez également utiliser du thon, de la salade au poulet ou des fruits de mer sur un moulin froid.
Étape 3
Recouvrez la viande ou la salade d'une couche de laitue iceberg râpée, suivie de tranches de tomate et de tout autre garniture, y compris d'oignon émincé, de poivrons grillés, marinés ou crus, de tranches de concombre, d'olives tranchées ou de tranches de cornichon.
Étape 4
Versez de l'huile et du vinaigre ou une vinaigrette de votre choix sur les garnitures. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Les choses dont vous aurez besoin
Moulin à pain ou miche de pain italien croustillant
Grand couteau dentelé
Condiments
Viande ou garniture
Fromage
Laitue déchiquetée
Tomates en tranches
Garnitures
Plaque de cuisson
Huile et vinaigre ou vinaigrette
Sel et poivre
Pointe
Expérimentez avec vos garnitures et garnitures pour créer votre propre sandwich au moulin. Le célèbre chef Emeril Lagasse reste fidèle à un moulin classique, utilisant du salami, de la mortadelle, du provolone et du fromage suisse garnis de poivrons à la banane, tandis que Bobby Flay donne une nouvelle tournure au sandwich en utilisant poitrine, sauce au steak, mayonnaise, œufs brouillés et œufs brouillés croustilles concassées.
