Comment garder les carottes épluchées au frais

Les carottes sont parmi les ingrédients les plus polyvalents de la cuisine. Leur texture ferme et leur saveur sucrée conviennent à toutes les cuisines et peuvent être consommés crus ou cuits avec le même plaisir. Dans leur état naturel non pelé, ils se conserveront pendant des mois dans une cave fraîche et à humidité modérée. Pourtant, il est parfois utile d'avoir des carottes pelées et prêtes à être utilisées. Une fois coupés, ils ont tendance à sécher dans le réfrigérateur. Ils nécessitent donc un peu plus de soin..

Bases de la carotte

Les carottes sont les racines gonflées d’une plante de la famille des ombellifères, qui comprend également le persil, les panais, le cumin et le cumin. À l'origine trouvé en rouge, blanc et violet, la variété orange commune favorisée maintenant a été développée en Hollande au 17ème siècle, selon l'écrivain en science alimentaire Harold McGee. Les racines sont riches en sucres naturels et en bêta-carotène et conservent leur couleur et leur texture lors de la cuisson. Les jeunes carottes sont plus sucrées, alors que les grosses carottes plus âgées peuvent devenir ligneuses. Pour les carottes coupées, les variétés douces sans noyau telles que Nantes sont les meilleures.

Stockage dans l'eau

Le plus gros problème rencontré par les carottes pelées dans un réfrigérateur moderne est le faible taux d'humidité. Avec leur peau protectrice enlevée, il peut rapidement les saper de leur humidité et les laisser secs et caoutchouteux. Une façon d'éviter cela est de stocker les carottes dans un récipient scellé avec de l'eau froide. Ce n'est pas tout à fait idéal, car l'eau va extraire certains éléments nutritifs des carottes, mais elle conserve suffisamment leur texture hydratante et croquante. Changez l'eau tous les jours pour éviter la fermentation, l'altération ou la croissance de moisissures. Ils vont garder jusqu'à une semaine avec peu de perte de qualité.

Stockage dans des serviettes humides

Une autre méthode qui ne provoque pas de perte de nutriments consiste à emballer les carottes épluchées et coupées dans une serviette en papier légèrement humide, puis à les sceller à l'intérieur d'un récipient hermétique ou d'un sac en plastique. Le sac retient suffisamment d'humidité pour empêcher les carottes de se dessécher. Ouvrez le sac tous les jours ou tous les deux jours, au besoin, et humidifiez la serviette. Les carottes conserveront leur texture et leur couleur pendant cinq à sept jours. S'ils deviennent secs, ils ne resteront pas attrayants, mais pourront toujours être utilisés dans un plat cuisiné. Conservez-les en dehors des fruits, qui libèrent de l'éthylène qui accélère la détérioration.

Blanchir

Pour un stockage prolongé au réfrigérateur, blanchissez les carottes épluchées et coupées en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. À la fin de cette période, transférez les carottes dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Les carottes auront toujours l’air et le goût crus et frais, mais la cuisson partielle prolongera leur durée de conservation. Tous les légumes contiennent des enzymes naturelles qui les détériorent et se décomposent, libérant leurs nutriments dans le sol. Le blanchiment désactive ces enzymes. Conservez les carottes épluchées et blanchies de la même manière que les carottes épluchées, pendant deux semaines maximum..