Comment garder le chou rouge en cuisant
Le chou rouge, souvent appelé chou pourpre parce qu'il a tendance à paraître plus violet que rouge, se transforme en désordre visuellement déprimant s'il n'est pas cuit dans les bonnes conditions. Cela est dû à des réactions chimiques avec des substances présentes dans l'eau et le métal avec lequel il entre en contact. Plutôt que de choisir les autres ingrédients pour leur capacité à faire correspondre une palette de couleurs bleue ou grise dans votre dîner, empêchez le chou de changer de couleur en premier lieu.
Gros plan d'un chou rouge coupé en deux. (Image: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Étape 1
Couper et cuire le chou rouge avec un équipement non réactif uniquement. Certains des métaux utilisés dans les ustensiles de cuisson peuvent s'infiltrer ou affecter les aliments avec lesquels ils entrent en contact. Cela peut offrir des avantages, tels que l'augmentation de la teneur en fer des aliments cuits dans de la fonte, mais les métaux réactifs modifient également la couleur ou le goût de certains aliments. L'acier au carbone, l'aluminium et la fonte changent la couleur du chou rouge. Même si vous faites bouillir le chou, il peut toujours toucher le fond et les côtés de la casserole. Utilisez des couteaux en acier inoxydable et des casseroles en acier inoxydable, en verre et en émail non griffé. N'utilisez pas d'aluminium ordinaire, mais l'aluminium anodisé convient parfaitement. le processus d'anodisation crée une surface durcie et antiadhésive sur le plateau qui sert de barrière entre l'aluminium et l'aliment.
Étape 2
Faire bouillir le chou dans de l'eau douce si possible. Hugh Fearnley-Whittingstall écrit dans "The Guardian" que toute eau dure devient rouge chou bleu foncé.
Étape 3
Ajoutez du jus de citron, du vinaigre, du vin ou un autre liquide acide dans le plat pendant la cuisson du chou. Alors que la qualité alcaline de l'eau calcaire peut décolorer le chou, la qualité acide des vinaigres et autres liquides aide à protéger la couleur. Si vous ne suivez pas une recette préexistante, ajoutez 1 cuillère à soupe de liquide acide pour chaque tasse de liquide de cuisson..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau en acier inoxydable
Poêle en acier inoxydable, en verre, en aluminium anodisé ou en émail
Tasse à mesurer liquide
Jus de citron, vinaigre, vin ou autre liquide acide
Sel (facultatif)
Apple (facultatif)
Pointe
Ajouter une pomme au plat pendant la cuisson empêche également le chou de changer de couleur, selon la Fort Valley State University..
