Comment garder les crevettes tendres pendant la cuisson

Les crevettes cuisent rapidement et les crevettes trop cuites peuvent être dures, caoutchouteuses et sèches. Dès que la crevette est rose, c'est fait. Les crevettes géantes prennent environ 7 minutes à cuire, les grandes crevettes environ 5 minutes et les crevettes moyennes cuites en 3 à 4 minutes. Les crevettes plus petites que la moyenne peuvent prendre aussi peu que 1 minute pour cuire. Selon le site Web "What's Cooking America", il existe généralement entre 21 et 25 crevettes géantes par livre, entre 31 et 35 grosses crevettes par livre et entre 51 et 50 crevettes moyennes par livre. Les crevettes peuvent être bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur, grillées, sautées ou frites.

Un homme fait cuire des crevettes sur la cuisinière. (Image: Halfpoint / iStock / Getty Images)

Des techniques

Étape 1

Décongelez les crevettes au réfrigérateur - pas à la température ambiante ni au micro-ondes. Un dégivrage adéquat aide à conserver la texture tendre de la crevette.

Étape 2

Ne laissez pas les crevettes bouillies refroidir dans l'eau de cuisson, car elles continueront à cuire et ne seront pas tendres. Lorsque les crevettes deviennent roses, retirez-les de l'eau de cuisson et déposez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement. Égouttez les crevettes et servez-les immédiatement, ou ajoutez-les à vos autres ingrédients si elles doivent faire partie d'un autre plat..

Étape 3

Servir les crevettes grillées immédiatement, alors qu'elles sont encore chaudes. Pour maintenir la tendresse, préparez d’abord tous vos autres plats et faites griller les crevettes à la dernière minute..

Saumurage

Étape 1

Faire mariner les crevettes dans la saumure si elles seront cuites avec des méthodes sèches telles que griller ou cuire à la poêle. La saumure ajoute de la saveur et garde les crevettes tendres pendant la cuisson.

Étape 2

Dissolvez 1/4 tasse de sucre et de sel dans 1 tasse d'eau bouillante. Versez la saumure chaude dans un grand bol rempli de 8 tasses de glace. Incorporer le mélange jusqu'à ce que la saumure soit glacée.

Étape 3

Mettez 1 ou 2 livres de crevettes dans la saumure froide et laissez-les mariner pendant 30 minutes. Ajoutez plus de glace, si nécessaire, pour garder les crevettes glacées. Si les crevettes ne sont pas pelées, faites-les mariner dans la saumure pendant 40 minutes..

Étape 4

Rincer la saumure des crevettes et les éponger dans un torchon avant de les cuire au four, les faire griller, les faire frire ou les faire griller..

Les choses dont vous aurez besoin

• 1/4 tasse de sucre

• 1/4 tasse de sel

• 1 tasse d'eau bouillante

• Grand bol

• 8 tasses ou plus de glace

• 1 ou 2 livres de crevettes

• Passoire

• Serviette de cuisine