Comment empêcher les cookies de se disperser trop lors de la cuisson

Un cookie qui se propage trop pendant la cuisson en sort trop mince et peut devenir dur ou trop croustillant au lieu de tendre. Alors que certains types de cookies sont censés être minces, d’autres fonctionnent mieux comme des cookies épais avec une propagation minimale. La préparation de la pâte à biscuits, la préparation de la casserole et les méthodes de cuisson ont une incidence sur la quantité de pâte à biscuits se propage au four. Suivez la recette à la lettre - y compris les ingrédients, les mesures et les instructions de cuisson - pour aider à réduire la propagation..

Étape 1

Chauffez le four à la température indiquée dans la recette. Une température de four inférieure donne aux biscuits plus de temps pour se répandre avant qu'ils ne prennent. Le préchauffage du four à une température plus élevée permet de préparer les biscuits tôt dans la cuisson..

Étape 2

Mesurez les ingrédients du biscuit exactement, en les combinant selon la recette. Même une légère variation dans les mesures peut affecter la pâte et l’étendre davantage pendant la cuisson..

Étape 3

Utilisez de la margarine au lieu du beurre si la recette le permet. Le beurre fond à une température plus basse, ce qui le rend plus susceptible de provoquer l'étalement de la pâte par rapport aux pâtes à base de shortening ou de margarine.

Étape 4

Réfrigérez la pâte à biscuits avant la cuisson. La pâte plus froide prend plus de temps à se répandre dans le four, permettant ainsi au biscuit de prendre avant qu'il ne s'étende trop.

Étape 5

Utilisez des plaques à biscuits antiadhésives pour réduire la propagation. La graisse sur la casserole permet aux biscuits de se répandre plus, donc les casseroles antiadhésives sont meilleures si vous voulez des biscuits plus épais.

Étape 6

Tapisser la plaque à biscuits de papier sulfurisé au lieu de la graisser si vous n’avez pas de plaque à biscuits antiadhésive..

Étape 7

Placez la pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie froides. Une plaque de cuisson chaude permet à la pâte de commencer à fondre et à se répandre immédiatement.