Comment empêcher les pâtes cuites de coller ensemble dans un réchaud

Servir des pâtes dans un buffet est un défi. vous avez besoin d'un réchaud pour le garder au chaud. Bien que le réchaud fasse un excellent travail pour garantir des pâtes chaudes à la demande, la chaleur constante peut également sécher les pâtes et les faire coller les unes aux autres. Les plats de restauration professionnelle ont un réservoir d’eau qui garde les aliments à la vapeur et les maintient humides. Si vous ne disposez pas d'un set de frottement haut de gamme, vous pouvez toujours empêcher vos pâtes cuites de rester collées..

Réchauffer des plats sur un buffet (Image: amnachphoto / iStock / Getty Images)

Étape 1

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - douces mais avec un peu de résistance. Il continuera à cuire dans la chaleur du plat de cuisson afin que vous ne vouliez pas trop le cuire..

Étape 2

Préparez votre réchaud. Allumer le sterno dessous.

Étape 3

Verser 1/2 pouce d'eau à la température ambiante dans le plat chauffant. Couvrez le plat et laissez l'eau chauffer.

Étape 4

Égouttez les pâtes cuites dans une passoire. Bien rincer les pâtes à l’eau froide pendant cinq minutes. Le rinçage arrête le processus de cuisson et élimine l'excès d'amidon - ce qui peut rendre les pâtes collantes - de la surface.

Étape 5

Arroser d'une petite quantité d'huile d'olive sur les pâtes. Mélanger les pâtes pour bien les enrober d'huile. L'huile ajoute de l'humidité et empêche également les pâtes de coller.

Étape 6

Ajouter les pâtes à l'eau dans le plat chauffant. Replacez le couvercle. L'eau dans le réchaud chauffera les pâtes et les gardera humide.

Étape 7

Remuez les pâtes périodiquement afin que les pâtes sur le fond ne soient pas trop cuites. Ajoutez plus d’eau si elle s’évapore et laissez le plat chauffant couvert entre les utilisations.

Les choses dont vous aurez besoin

• Chafing Dish avec couvercle

• Sterno

• Eau

• Passoire

• Huile d'olive