Comment faire griller le bifteck mince
Bien que les steaks fins soient parfaits pour le contrôle des portions, il peut être difficile d’obtenir une saisie de haute qualité sans trop cuire l’intérieur. La cuisson est très importante - les steaks peu ou pas cuits ont une saveur médiocre et une texture désagréable. Malheureusement, un steak à la coupe fine - quelle que soit la façon dont vous le préparez - n’atteindra jamais le même niveau de cuisson que le steak à la coupe épaisse sans une cuisson excessive. Cependant, vous pouvez intensifier le brunissage et l'encroûtement à l'extérieur du steak pendant que vous le faites cuire sur le gril - loin des huiles de cuisson grasses.
Les steaks coupés plus minces présentent des défis pour le gril à la maison. (Image: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)Faire les steaks
Étape 1
Retirez les steaks de l'emballage et séchez-les avec du papier absorbant; frotter leur extérieur avec du sel. Placez les steaks sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les sans serrer avec du papier sulfurisé ou du papier ciré et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure..
Étape 2
Retirez les steaks du réfrigérateur et séchez-les avec du papier absorbant. Enduisez l'extérieur des steaks de fécule de maïs, replacez-les sur la grille et placez-les à l'intérieur du congélateur. Congelez les steaks pendant environ 20 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et secs, mais pas complètement congelés.
Étape 3
Préparez votre gril pour un grillage direct à haute température; vous voulez que votre gril soit aussi chaud que possible pour ces steaks. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez tous vos brûleurs sur la position haute et préchauffez-le au moins 15 minutes avant la cuisson. Avec un gril à charbon, retirez la grille supérieure et allumez les braises à l'aide d'un allume-charbon ou d'une cheminée. Lorsque les braises flambent orange et rouge, étalez-les au bas du gril à l'aide d'une pince ou d'une spatule. Replacez la grille supérieure et laissez les braises continuer à brûler et à cendre pendant environ 5 à 10 minutes de plus; les charbons sont prêts lorsqu'ils sont recouverts d'un frêne gris clair.
Étape 4
Nettoyez la grille à l'aide d'une brosse pour gril afin d'enlever les grains de gril.
Étape 5
Frotter les steaks avec du poivre - de préférence du poivre concassé frais.
Étape 6
Placer les steaks sur un gril préchauffé à un angle de 45 degrés par rapport à la grille et cuire de 1 à 1 1/2 minute; puis faites pivoter les steaks à 90 degrés et faites griller pendant 1 à 1 1/2 minute supplémentaire. Une fois que les steaks sont dorés sur un côté, retournez-les et laissez cuire encore 1 à 1 1/2 minute. Enfin, faites pivoter les steaks à nouveau de 90 degrés et faites cuire jusqu'à ce que les steaks soient complètement dorés des deux côtés. La durée totale de cuisson doit être comprise entre 4 et 6 minutes, en fonction de l'épaisseur des steaks.
Étape 7
Retirez les steaks du gril sur un plateau de service chauffé; recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer les steaks pendant 5 minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Sel
Poivre
Grille
Papier de boucher ou de cire
Plaque de cuisson
Fécule de maïs
Brosse à griller
Pinces à griller
Plateau de service
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Pointe
Les temps de cuisson décrits correspondent à des steaks coupés minces d’une épaisseur approximative de 1/4 à 1/2 pouce. Steaks plus épais nécessitent un temps de cuisson supplémentaire.
Pour de bons résultats avec un steak fin, choisissez une coupe tendre et savoureuse; des coupes plus dures ne sont pas idéales pour les grillades directes à haute température. Les biftecks fins qui dirigent bien le gril comprennent les lanières de bœuf, les yeux de biche, le bifteck de suspension, le bifteck de fer plat et le steak à rabat. Les steaks à suspendre sont particulièrement faibles en gras, mais ils sont tendres et savoureux.
Le but de la fécule de maïs et du séjour dans le congélateur est de sécher l'extérieur de la viande autant que possible avant la cuisson; Le congélateur et la fécule de maïs tirent tous les deux sur l'humidité des aliments. La réaction de Maillard, l'action de brunissement qui se produit pendant la saisie, transforme les protéines et les sucres simples en composés complexes et savoureux en saveur, nécessite une chaleur élevée et un environnement sec. Plus le steak est humide, plus il faut de temps pour déclencher cette réaction. Pour les steaks minces, vous voulez vous assurer que la réaction se produit le plus rapidement possible.
Si vous grillez avec un barbecue au charbon, utilisez du charbon de bois en morceaux, qui brûle plus chaud que les briquettes, pour obtenir de meilleurs résultats avec ces steaks. De plus, le charbon de bois en masse manque des additifs et des liants, qui peuvent dégager de puissants arômes chimiques une fois allumés, qui sont utilisés pour fabriquer des briquettes de charbon de bois..
Attention
L'USDA recommande une température de cuisson interne sûre de 145 degrés Fahrenheit avec un repos de 3 minutes. (Réf. 3) Si vous souhaitez contrôler avec précision les températures internes, utilisez un thermomètre à viande inséré dans le centre intérieur des steaks. Attention cependant, avec les steaks fins, il peut être difficile d’obtenir une lecture parfaitement précise avec certains thermomètres à viande.
