Comment faire griller des côtes levées de porc désossées
Quand il s'agit de griller des côtes de porc désossées à la campagne, il existe deux façons générales de les cuire, ces copieux morceaux de viande coupés à l'extrémité des côtes du muscle de surlonge. Les côtes de porc à la campagne, qui se déclinent en désossés ou en os, sont assez charnues pour être cuites comme des côtelettes de porc quelques minutes sur une grille bien chaude. Cependant, ils deviennent également extrêmement tendres lorsqu'on les laisse cuire lentement sur une chaleur indirecte, en faisant fondre les tissus conjonctifs gras de la viande. Choisissez une méthode en fonction du temps et de la patience dont vous disposez.
Une assiette de côtes de barbecue désossées est posée sur une assiette blanche. (Image: Larry Wasso / Hemera / Getty Images)Préparer les côtes
Étape 1
Versez un filet d'huile de canola légèrement sur les côtes de bœuf désossées, puis couvrez-les généreusement d'un frottement sec, en appuyant fermement sur les côtes pour qu'elles collent. Vous pouvez utiliser un frottis sec préparé ou créer votre propre mélange, en commençant par une quantité égale de sucre et de sel, puis en ajoutant des assaisonnements secs savoureux, tels que la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili, le curcuma et le poivre de Cayenne, à la cuillerée à thé.
Étape 2
Placez les côtes assaisonnées dans un grand plat. Vous pouvez couvrir les côtes avec une marinade de votre choix, en tant que couche de saveur ajoutée. Pour faire une marinade, combinez une quantité égale d'huile d'olive et d'un composant acide, tel que du vin, du jus d'agrumes ou du vinaigre, puis ajoutez des assaisonnements et des aromates comme le poivre noir, l'ail émincé et les herbes fraîches à votre goût..
Étape 3
Couvrir le plat contenant les côtes d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures. Retirez les côtes du réfrigérateur une heure avant d'allumer le gril pour leur permettre de revenir à la température ambiante..
Griller rapidement et facilement
Étape 1
Préparez votre gril pour une chaleur directe moyenne-élevée, remplissez le fond d'un gril à charbon de bois et badigeonnez les grilles avec de l'huile de canola. Allumez le charbon de bois et fermez le couvercle en utilisant les bouches d'aération pour ajuster la température. Si vous utilisez un gril à gaz, il vous suffit de mettre le brûleur à une température moyenne-élevée, environ 400 degrés Fahrenheit, et de fermer le couvercle..
Étape 2
Placez les côtes sur le gril, directement au-dessus des flammes. Griller environ 8 à 10 minutes d'un côté, puis les retourner à l'aide d'une pince à barbecue et griller l'autre côté pendant 8 à 10 minutes..
Étape 3
Badigeonnez les côtes avec une sauce barbecue préparée des deux côtés quelques minutes avant de les retirer du gril. Les côtelettes doivent être cuites à une température interne d'au moins 145 F pour une consommation sans danger, selon FoodSafety.gov. Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une lecture précise.
Griller lentement et lentement
Étape 1
Préparez votre gril à charbon pour la chaleur indirecte en plaçant un bac d'égouttement au centre du fond de votre gril, partiellement rempli d'eau, puis empilez du charbon de chaque côté de la poêle. Pour un gril à gaz, allumez un seul côté du gril. Amenez la température du gril à environ 250 ° F. Laissez le couvercle fermé et utilisez les évents pour maintenir la température du gril. Badigeonner les grilles du gril pour chaque type de gril avec de l'huile de canola.
Étape 2
Placez les côtes sur le gril par-dessus le plateau d'égouttement sur un gril à charbon ou sur le côté non allumé d'un gril à gaz. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 90 minutes.
Étape 3
Retournez les côtes après 90 minutes. À ce stade, vous pouvez brosser les côtes avec une sauce barbecue de votre choix, des deux côtés. Continuez à badigeonner les côtes toutes les 30 minutes environ. Cuire pendant 3 à 5 heures au total, y compris les 90 premières minutes, jusqu'à ce que les côtes soient extrêmement tendres et commencent à se défaire. À ce niveau de tendresse, les côtes doivent atteindre au moins 170 F de température.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile de canola
Assaisonnement à sec
Marinade (optionnel)
Emballage plastique
Pinces
Sauce barbecue
Pointe
Faire cuire les côtes au four à température moyenne avant de les ajouter au gril est un moyen plus rapide d'obtenir des côtes levées super tendres.
Pour conférer un goût de fumée aux côtes, ajoutez des copeaux de bois humides sur le charbon, une fois cendré, ou dans une boîte à fumée placée sur un gril à gaz. Le porc convient mieux aux bois légèrement sucrés comme le bouleau, le cerisier et le pommier.
