Comment faire griller le rôti de bœuf
En tant que coupe dure de bœuf, le rôti est préférable de le faire griller lentement et à feu doux. Coupé à partir du bas, le rôti peut être désossé ou non, ce qui est alors appelé rôti sur pied. La cuisson lente permet aux tissus conjonctifs gras du bœuf de se dissoudre lentement dans la viande, la rendant extrêmement tendre. Sinon, sa cuisson sur le gril lui donne une saveur carbonisée distincte. Brossez le boeuf à l'avance pour lui donner plus de saveur et d'humidité. Servir le rôti de bœuf grillé avec vos légumes grillés préférés.
Un boucher tendant un morceau de bœuf à un client. (Image: Minerva Studio / iStock / Getty Images)Étape 1
Créez une saumure de base pour votre rôti en mélangeant 4 cuillères à soupe de sel pour chaque quart d’eau dans un grand récipient, en ajoutant suffisamment d’eau et de sel pour immerger complètement le rôti. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices et des arômes supplémentaires à la saumure, à votre goût. Alternativement, vous pouvez remplacer tout ou partie de l'eau par de la bière, du vin ou du bouillon de bœuf sans sodium.
Étape 2
Plongez le rôti dans la saumure et conservez-le au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Retirez le rôti du réfrigérateur et de la saumure environ une heure avant de commencer à griller pour lui permettre de revenir à la température ambiante. Éliminez l'excès d'humidité du rôti avec du papier absorbant.
Étape 3
Préparez un gril à charbon pour la chaleur indirecte en empilant votre charbon de bois sur un côté du gril et en plaçant un grand bac d'égouttement de l'autre côté. Allumez les braises et fermez le couvercle. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez tous les brûleurs au maximum pendant 15 minutes et fermez le couvercle pour le préchauffer, puis éteignez un côté du gril et baissez les autres brûleurs à feu moyen.
Étape 4
Placez le rôti directement au-dessus des flammes sur votre gril pour saisir, à l'aide d'une pince pour barbecue, puis faites saisir tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés..
Étape 5
Déplacez le rôti de l'autre côté de votre gril, loin des flammes et couvrez-le. Laisser le rôti cuire environ 20 à 30 minutes par livre, en le retournant toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez également badigeonner le rôti avec tout type de sauce aromatisante, telle qu'une sauce barbecue, une sauce à la moutarde au miel ou une combinaison de sauces..
Étape 6
Retirez le rôti du gril quand il a atteint une température interne d'au moins 145 F, comme recommandé par FoodSafety.gov pour une consommation sans danger, ce qui portera votre rôti à une température moyenne. Enlevez-le 10 à 15 degrés plus tôt pour un niveau de cuisson plus rare. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes avant de trancher et servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Grand conteneur
Sel
Assaisonnements supplémentaires (facultatif)
Serviettes en papier
Bac d'égouttement
Pince à barbecue
Pointe
Si vous avez un tournebroche connecté à votre gril, poussez le rôti au centre de la broche pour cuire à environ 4 à 5 pouces de la chaleur du gril et couvrez avec le couvercle. Sur un tournebroche, vous n'avez pas à vous soucier de tourner le rôti à la main et vous pouvez vous assurer que le rôti est bien cuit tout autour..
