Comment faire griller des côtes désossées
Le steak grillé est le roi de la cuisson au barbecue dans le jardin, et l’une des meilleures coupes de bœuf à utiliser pour préparer les steaks les plus juteux et les plus savoureux du grill est un œillet de bœuf désossé. Également connu sous le nom de bifteck Delmonico, de steak Spencer ou de steak du marché, l'œillet de bœuf désossé est coupé du petit bout du rôti et possède suffisamment de persillage pour qu'il soit plus facile à griller que des coupes plus maigres. En fait, faire griller de belles côtes désossées est une procédure simple, à condition que le gril soit suffisamment chaud et que le steak se repose après la cuisson..
Le bifteck de faux-filet désossé est l’un des steaks les plus juteux et savoureux que vous pouvez faire griller. (Image: H3c7or / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez les steaks des côtes désossés du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-les revenir à la température ambiante..
Étape 2
Huiler légèrement la grille avec de l’huile végétale. Chauffer un gril à gaz ou à charbon de bois avec la grille de cuisson placée à 3 ou 4 pouces de la source de chaleur. Le gril est prêt lorsqu'il fait trop chaud pour que vous puissiez tenir votre main à plus de deux secondes au-dessus du support.
Étape 3
Sécher les steaks avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez les steaks sur le gril, disposés de manière à ce qu'ils soient placés à un angle de 45 degrés par rapport aux barres de la grille. Utilisez les pinces pour faire pivoter chaque steak de 90 degrés après deux ou trois minutes à feu vif pour former des hachures sur la surface du steak..
Étape 4
Faire griller chaque steak sur le premier côté pendant environ quatre minutes au total, puis retourner avec la pince et faire griller sur le second côté en suivant la même méthode que pour le premier côté: disposer à 45 ° de la grille, cuire pendant deux minutes. Faites une rotation de 90 degrés et laissez cuire encore environ deux à trois minutes. Pour les steaks cuits plus que moyennement cuits, ajoutez deux ou trois minutes de temps de cuisson de plus par côté.
Étape 5
Enlevez les steaks du gril et testez leur cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée - la partie la plus épaisse du steak devrait être d'environ 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande pour une cuisson mi-saignante - ou piquez plusieurs parties du steak avec votre doigt. Un steak mi-saignant cédera doucement à votre doigt, tandis qu'un steak plus rare se sentira doux et moelleux et qu'un steak bien cuit sera ferme..
Étape 6
Laisser les steaks reposer pendant cinq minutes, sans les déranger, avant de les servir afin de laisser le temps nécessaire pour que les jus soient redistribués dans la viande..
Les choses dont vous aurez besoin
Huile végétale
Pinceau à badigeonner
Serviettes en papier
Pinces métalliques
Sel et poivre
Thermomètre à viande à lecture instantanée (facultatif)
Pointe
La persistance des steaks de côtes désossés peut provoquer des poussées de graisse lors de la cuisson. Si cela se produit, utilisez les pinces pour déplacer brièvement les steaks dans une partie plus froide du gril.
Le chef Bobby Flay recommande que, pour obtenir un steak de la meilleure qualité possible, évitez le steak d’épicerie préemballé et achetez des yeux côte à côte USDA Prime ou Certified Black Angus auprès d’un boucher réputé..
