Comment faire frire les cuisses de poulet sans peau

La plupart des gens qui préparent du poulet frit traditionnel laissent la peau sur l'oiseau. Cela aide non seulement la panure à coller à la viande, mais la peau a beaucoup de goût. Les cuisiniers en santé du cœur se tournent toutefois vers le poulet sans peau afin de réduire le gras et les calories.

Vous pouvez faire frire votre poulet sans peau pour plus de saveur. (Image: JB325 / iStock / Getty Images)

enrobage

Même si les cuisses sont sans peau, vous pouvez quand même enrober le poulet d'une sorte de panure. Pour ce faire, faites tremper les cuisses de poulet dans le lait, le babeurre ou la moitié et la moitié pendant 2 heures au réfrigérateur. Mélangez votre choix de revêtement. Quatre tasses de farine assaisonnée de paprika, de poivre de Cayenne, de poivre noir et de sel sont préférables, mais jouez avec votre panier à épices pour trouver votre combinaison parfaite de saveurs. Retirez les cuisses du réfrigérateur et draguez dans le revêtement de votre choix. Enlevez l'excès et placez-le sur une assiette jusqu'au moment de la friture.

Pétrole

Lorsque le poulet est préparé, remplissez une poêle épaisse avec environ un pouce d'huile de canola, d'arachide ou de tournesol. Ces huiles contiennent relativement peu de graisses saturées. Par conséquent, la friture n'est pas aussi malsaine que les autres huiles, mais son goût est suffisamment doux pour ne pas altérer le goût du poulet frit. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à 375 F.

Timing

Si vous utilisez des cuisses de poulet désossées, faites-les frire 7 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le revêtement soit doré et croustillant. Si vous utilisez des cuisses avec os, réduisez la chaleur à 325 F et faites frire 10 à 12 minutes de chaque côté. Retirer de l'huile et égoutter sur une grille au dessus d'une plaque à pâtisserie pour éliminer l'excès d'huile.

Température

Le Département de l’agriculture des États-Unis recommande de cuire toutes les volailles à une température interne de 165 ° F. Une température inférieure à cette température pourrait vous exposer à des agents pathogènes pouvant entraîner une maladie d’origine alimentaire. Si les cuisses n'ont pas atteint cette température, poursuivez la cuisson une minute ou deux par côté..

Espace de rangement

Réfrigérez les cuisses restantes dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Les cuisses de poulet frites se conservent environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour le poulet entreposé dans le congélateur, jetez-le au bout de 4 mois environ. Bien que le poulet ne se gâte pas, sa qualité prend un coup après cette fois.