Comment faire frire les pâtes

Les spaghettis et les boulettes de viande ou la sauce marinara sont des plats réconfortants américains, mais les pâtes se perdent parfois dans la sauce. Les pâtes à frire ouvrent un nouveau monde de possibilités, allant de le servir comme plat d'accompagnement caramélisé et croustillant à son utilisation comme base féculente d'un sauté incorporant d'autres ingrédients savoureux comme des légumes, des champignons ou des lanières de poulet et un steak. Choisissez des formes longues et minces telles que les spaghettis, les vermicelles ou les poils d'ange, car elles cuisent rapidement sans se ramollir..

Étape 1

Faites cuire les pâtes de votre choix dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les instructions sur l’emballage. Il cuit légèrement ou au stade al dente, où il conserve une partie de son moelleux, car il finira de cuire pendant la friture. Egouttez les pâtes dans une passoire - mais ne les rincez pas - et étendez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher.

Étape 2

Chauffer des quantités égales d'huile d'olive et de beurre dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif et porter à un peu moins du point de fumer. Ajoutez seulement le nombre de pâtes égouttées dans le mélange huile-beurre et tenez-le bien dans la casserole et étalez-le aussi uniformément que possible..

Étape 3

Réduire le feu à moyen, appuyer doucement sur les pâtes avec la spatule et cuire pendant 2 1/2 à 3 minutes, en soulevant les bords de temps en temps pour vérifier la couleur brun doré..

Étape 4

Glissez la spatule sous le centre des pâtes et retournez-la en répétant cette étape pour toutes les sections qui se détachent. Appuyez légèrement et poursuivez la cuisson pendant encore 2 1/2 à 3 minutes, en soulevant les bords pour vérifier la cuisson du côté opposé. Faites glisser les pâtes frites sur le plateau de service et servez immédiatement.

Les choses dont vous aurez besoin

• Grande marmite

• Eau

• Sel

• Fourchette a pates

• Passoire ou passoire

• Serviettes en papier

• Grande poêle lourde

• Huile d'olive

• Beurre

• Grande spatule ou retourneur

• Plateau de service

Pointe

Faites cuire les pâtes en petites quantités plutôt qu'en une seule, en ajoutant plus d'huile et de beurre si la casserole semble sèche. Cela maintient l'huile et le beurre chauds et assure un croustillant plus uniforme dans les nouilles finies.

Pour incorporer la viande dans les pâtes frites, assurez-vous qu’elle est tranchée très finement, de manière à ce qu’elle cuit rapidement pendant que les nouilles croustillent. Faites cuire à la vapeur les légumes tels que les carottes à l'allumette, les pois mange-tout ou les fleurons de brocoli avant de les ajouter à la poêle. Faire sauter les oignons émincés ou l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter les pâtes égouttées à la poêle..

Lorsque vous servez des pâtes frites, ayez du sel, du poivre et du parmesan râpé à portée de main comme assaisonnement supplémentaire.