Comment manger des courges
Les courges sont un aliment de base des pièces maîtresses automnales sur les tables à dîner, tandis que leurs cousins comme les citrouilles et les melons se retrouvent plus souvent dans l'assiette. Il est préférable de laisser tomber beaucoup de gourdes pour les bricolages, mais quelques-unes sont comestibles et suffisamment souples pour être utilisées dans une variété de plats. Cuire des gourdes ne demande pas autant de travail que vous ne le pensez, et comme elles ne contiennent pas de graisse et sont copieuses, le résultat final en vaut la chandelle.
Cubes de calebasse cuits avec des épices indiennes servis sur du riz avec de la coriandre fraîche. (Image: Teleginatania / iStock / Getty Images)Courges non comestibles
Les courges appartiennent à la famille des plantes appelée Cucurbitacées. La plupart des gourdes ne sont pas pour manger. Les gourdes Hardshell sont le type utilisé pour fabriquer des bols et des instruments de musique; ils sont verts sur la vigne, mais deviennent bronzés ou bruns en vieillissant. Les courges ornementales sont le type que vous verrez habituellement en vente autour de Halloween; Ils viennent dans des couleurs comme le vert, l'orange et le jaune et sont utilisés comme décoration. Les courges rigides et ornementales sont disponibles dans une variété de formes et de tailles. Les gourdes de luffa sont en forme de concombre et, si on les laisse sur la vigne assez longtemps, elles tournent fort et peuvent être utilisées comme éponges..
Courges comestibles
Bien que la courge de luffa entièrement mûr soit immangeable, vous pouvez la consommer. Il est également connu comme le gombo chinois. Choisissez une gourde de luffa ne dépassant pas 6 pouces de long pour être suffisamment jeune pour être mangée. sa peau doit être verte. Un autre type de gourde comestible est la gourde de bouteille, également connue sous le nom de calebasse. La gourde est considérée comme une gourde à carapace dure, mais sa chair est comestible. Les gourdes sont vertes et ressemblent souvent à un gros concombre ou à une aubergine. Une version plus longue et plus fine de la gourde est appelée cucuzzi ou gourde "italienne comestible". Les courges comestibles ont une saveur douce, semblable à celle d'une courgette.
Courges De Cuisine
Épluchez soigneusement vos gourdes pour ne pas laisser de peau amère. Essayez d’utiliser un éplucheur de légumes, mais si la peau est trop dure, utilisez un couteau à éplucher pour retirer la peau de la gourde de sa chair blanche. Coupez la courge pelée en deux et retirez le centre spongieux rempli de graines, puis hachez le reste de la chair en cubes de la taille d'un morceau de sucre ou coupez-les en fines tranches. Cuire les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Idées de recettes
Les courges comestibles sont couramment utilisées dans la cuisine asiatique. Ajouter les morceaux cuits à la garniture de boulette ou les mélanger avec des plats de nouilles chinoises. Dans un curry indien, répartissez les morceaux de gourde sur le riz ou ajoutez-les crus à une casserole de légumes assaisonnée d'épices indiennes et laissez-les cuire dans le bouillon. Si vous préférez des morceaux de courge croustillants, ajoutez les tranches crues dans un wok avec des carottes, des oignons, des peapods ou tout autre légume que vous aimez. Verser une cuillère à soupe d'huile et faire sauter le mélange jusqu'à ce que tout commence à brunir. Terminer le plat avec un peu de sauce soja et de graines de sésame et servir le sauté sur du riz brun.
