Comment frire des poitrines de poulet panées

Lorsque les poitrines de poulet panées sont frites, il en résulte un poulet moelleux et savoureux avec un enrobage extérieur léger et croustillant. Méthode de cuisson traditionnelle, la friture est souvent rejetée à cause de la grande quantité de graisse impliquée dans le processus de cuisson. Cependant, il donne aux poitrines de poulet panées une saveur et une texture incomparables..

Pépites de poulet panées. (Image: WJBurgwal / iStock / Getty Images)

Préparation

Le pain garde l'intérieur de la poitrine de poulet humide et tendre, empêchant le poulet d'absorber une grande quantité d'huile. Pour une friture riche en graisse, préparez des poitrines de poulet de taille uniforme pour que les morceaux cuisent uniformément. Amenez le poulet à la température ambiante, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de draguer les poitrines dans votre panure au choix. Vous pouvez utiliser un mélange commercial pour la panure ou une panure composée d'ingrédients tels que la farine, la chapelure ou les craquelins broyés.

Équipement

La friture ne nécessite pas de friteuse électrique ni d'autre équipement spécial. Cependant, un grand four hollandais profond ou une autre casserole solide est essentiel, car l'huile bouillonne et peut éclabousser lorsque des aliments sont ajoutés. Un thermomètre à graisse profonde permet de cuire le poulet pané à la température optimale. Si l'huile est trop chaude, le poulet peut brûler. Si l'huile est trop froide, le poulet en absorbe plus, perd sa saveur et sa texture et devient détrempé.

Pétrole

Le choix de l'huile pour la friture dépend de la préférence personnelle. L'huile d'arachide est souvent utilisée car elle ne brûle pas facilement. Les huiles végétales, de canola et de maïs sont efficaces pour la friture et sont moins chères que l'huile d'arachide. L'huile d'olive est acceptable, mais confère une saveur plus forte au poulet frit. Le raccourcissement est souvent utilisé pour la friture, mais brûle facilement et nécessite une surveillance attentive..

Température

La température optimale pour la friture en graisses se situe entre 350 et 400 degrés Fahrenheit, ce qui correspond presque au point de fumer. À cette température, une poitrine de poulet panée cuit en six à huit minutes environ, selon la taille..

Friture

Pour éviter les brûlures causées par les éclaboussures d’huile, utilisez suffisamment d’huile pour remplir le récipient jusqu’à un tiers de sa profondeur. Porter l'huile à la température, puis placez les poitrines de poulet panées dans l'huile chaude. Faites cuire les poitrines de poulet en petites quantités, car de grandes quantités abaissent la température de l'huile. Retirez le poulet frit de l'huile avec une cuillère perforée ou un écumoire en treillis métallique, puis laissez le poulet s'égoutter sur une épaisse couche d'essuie-tout. Laisser l'huile revenir à la température optimale avant de faire frire le prochain lot.