Comment faire cuire votre steak noir et bleu à la maison
Le steak noir et bleu, élément de base du menu de la plupart des steakhouses et des restaurants de cuisine du pays, tire son nom des assaisonnements noircis utilisés pour assaisonner le steak et de la garniture de fromage bleu riche. Le steak noir et bleu, également connu sous le nom rare de Pittsburgh, est une technique de cuisson du steak originaire de la région de Pittsburgh. Le steak à la new-yorkaise utilisé pour préparer ces plats n’est pas seulement savoureux, il s’agit de l’une des 29 coupes de bœuf que le département de l’Agriculture des États-Unis a déclaré maigre. Un 3 oz. le steak en bande ne contient que 6 g de graisse, dont 2,3 g de gras saturés.
Un steak noir et bleu servi avec des légumes. (Image: martinturzak / iStock / Getty Images)Noirci Au Bleu
Étape 1
Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Étape 2
Préchauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif pendant environ 5 minutes. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Enduire les steaks avec le beurre fondu.
Étape 4
Répartir l'assaisonnement noirci et frotter des quantités égales dans les deux steaks pour les enrober.
Étape 5
Placez les steaks assaisonnés dans la poêle préchauffée et faites-les cuire d'un côté pendant 3 à 4 minutes..
Étape 6
Retournez les steaks avec des pinces.
Étape 7
Garnir chaque steak avec la moitié du fromage bleu en appuyant fermement et cuire encore 3 à 4 minutes..
Étape 8
Vérifiez la température interne de chaque steak avec un thermomètre à lecture instantanée. Si vous voulez que vos steaks soient assez rares, le thermomètre doit indiquer une température de 135 degrés Fahrenheit et 150 degrés Fahrenheit. Si les steaks n'ont pas atteint ces températures, placez la poêle au four pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les steaks atteignent la température désirée..
Étape 9
Placez les steaks sur un plateau de service et laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes. Cette période de repos permet au jus qui a été extrait de la viande pendant le processus de cuisson d’absorber dans le steak. Les steaks continuent de cuire pendant ce temps, atteignant leur température finale de 145 degrés Fahrenheit pour un plat moyen-rare et 160 degrés Fahrenheit pour un milieu.
Pittsburgh Rare
Étape 1
Préchauffez une poêle en fonte à feu vif pendant au moins 5 minutes, soit sur la cuisinière ou sur un gril couvert. Vous avez besoin d'une chaleur extrêmement élevée, supérieure ou égale à 500 degrés Fahrenheit, pour bien cuire un steak noir et bleu, ou rare à Pittsburgh, de sorte qu'il devienne très carbonisé à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste cru et froid au toucher..
Étape 2
Placez le steak sur la poêle chauffée ou directement sur la flamme du gril et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait un aspect carbonisé..
Étape 3
Retournez le steak à l'aide de pinces et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les deux côtés du steak présentent une croûte carbonisée..
Étape 4
Retirer le steak de la poêle ou du gril et assaisonner avec du sel et du poivre avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
3 cuillères à soupe beurre fondu
2 steaks à la new-yorkaise, 1 pouce
3 cuillères à soupe assaisonnement noirci
Poêle en fonte ou autre poêle à fond épais
Pinces
3 cuillères à soupe fromage bleu
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Si l'assaisonnement noirci ne vous convient pas, faites-le à la manière d'un poivre en utilisant plutôt une couche de poivre grossièrement moulu. Au lieu du fromage bleu, essayez du gorgonzola ou du roquefort pour un goût légèrement différent.
Attention
Même si vous êtes tenté de cuire vos steaks rares, le service d’inspection et de la sécurité des aliments du Département de l’agriculture des États-Unis vous recommande de ne pas consommer de bœuf cuit à moins de 145 degrés Fahrenheit pour éviter tout risque de maladie d'origine alimentaire..
Puisque vous faites cuire ces steaks dans une poêle extrêmement chaude, attendez-vous à ce qu'ils dégagent une grande quantité de fumée. Allumez vos ventilateurs et ouvrez vos fenêtres avant la cuisson, ou cuisez-les simplement dans la poêle sur un gril chaud. Au lieu de finir la viande au four, fermez simplement le couvercle du gril pendant quelques minutes.
