Comment faire cuire le thon à queue jaune

Bien que communément considéré comme le thon - et ressemblant à un petit thon -, le thon à queue jaune appartient en réalité à l’espèce Amberjack. La limande à queue jaune est un poisson prédateur à nage rapide commune dans les eaux américaines de l'océan Pacifique. La chair est plus légère que le thon, mais la limande à queue jaune a la même texture ferme et charnue. Les filets de limande à queue grillent particulièrement bien, et le thon à queue jaune entier est cuit au four. Au Japon, les espèces d'amberjack à queue jaune sont utilisées pour certains types de sushi et de sashimi. Toujours nettoyer et vider le poisson avant la cuisson pour enlever les écailles et les organes internes.

Un filet de thon grillé prêt à être servi. (Image: gkrphoto / iStock / Getty Images)

Grillade de thon à queue jaune

Étape 1

Couper la limande à queue jaune en filets. Couper autour de la plaque branchiale sur un côté de la tête avec un couteau à fileter. Insérez le couteau juste au-dessus de la colonne vertébrale et faites-le glisser doucement vers la queue. Faites la même chose de l'autre côté, puis coupez la queue pour laisser deux filets. Laisser la peau sur.

Étape 2

Versez de l'huile d'olive sur les filets de limande à queue jaune et frottez-la dans la chair. Broyer le poivre frais et le sel de mer broyé des deux côtés du poisson.

Étape 3

Placez une poêle à frire lourde et striée sur le poêle. Badigeonner d'huile et allumer le feu à feu vif.

Étape 4

Disposez les filets de thon à queue jaune sur la poêle, la chair vers le bas. Cuire pendant cinq minutes, puis basculer du côté de la peau et cuire encore cinq minutes. Visez une peau croustillante. Servir les filets avec des légumes, des frites ou des pommes de terre au beurre.

Cuire au four jaune

Étape 1

Nettoyez, égouttez et détartrez le poisson à queue jaune. Laisser la tête et la queue attachées au poisson.

Étape 2

Placez dans un plat à four légèrement huilé. Farcir l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'intestin des poissons. Vous pouvez également frotter avec de l'huile d'olive et de l'ail pilé, du gingembre, du sel et du poivre, puis les enduire de poisson.

Étape 3

Cuire à 375 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la limande à queue jaune tombe facilement de l'os, mais avant que la chair ne devienne pâteuse.

Étape 4

Retirez la tête et l'épine de poisson en passant au centre du poisson et servez.

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau à fileter

• Huile d'olive

• Poivre

• Sel de mer

• Plaque à frire

• Plaque de cuisson

• Ail

• Oignon

• Gingembre

Pointe

Essayez de faire mariner les filets de thon à queue jaune quelques heures avant la cuisson, par exemple dans une marinade à l'huile d'olive, aux herbes et au citron.

Attention

Toujours faire cuire du poisson frais. Un poisson vieux, malodorant ou à l'oeil trouble peut être dangereux pour la santé.