Comment cuisiner avec de la glycérine végétale

La glycérine est un liquide sucré et glissant qui constitue l’épine dorsale des molécules de graisse et d’huile. Vous pouvez obtenir de la glycérine de qualité alimentaire, un sous-produit de la fabrication du savon, dans des bouteilles en pharmacie, dans des épiceries axées sur la santé ou dans les rayons des supermarchés. La glycérine remplit un rôle utile dans les gâteaux, les biscuits, les glaçages, les bonbons et le fudge en liant l'eau sous une forme qui le rend indisponible pour les moisissures, permettant aux produits de boulangerie de rester frais plus longtemps. La glycérine contient environ 27 calories par cuillère à thé et est aussi douce que le sucre..

La glycérine aide à garder le glaçage au gâteau humide. (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Étape 1

Ajoutez quelques gouttes de glycérine aux recettes de glaçage royal pour gâteaux et biscuits afin d’empêcher le glaçage de se dessécher et de former une croûte. Mélanger la glycérine avec le sucre en poudre, les blancs d'œufs et le jus de citron.

Étape 2

Combinez 1 à 2 c. de glycérine avec du sucre à glacer, du sirop de maïs léger, de l’eau et de la gélatine sans saveur pour faire fondant, le glaçage au sucre à confiserie est souvent utilisé sur les gâteaux de mariage. La glycérine garde le fondant humide et malléable, note le maître boulanger et enseignant James Peterson dans son texte "Baking".

Étape 3

Ajoutez de la glycérine avec du sirop de maïs, de l'eau, du beurre et du sel au sucre et à la fécule de maïs pour obtenir une tire d'eau de mer. Incorporer les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis laissez-le cuire sans être dérangé jusqu'à l'apparition de légères craquelures, recommande le site en ligne Science of Cooking. Ajouter l’arôme et le colorant alimentaire et verser le mélange sur une plaque à biscuits peu profonde pour le laisser refroidir.

Étape 4

Préparez des barres nutritionnelles en combinant des céréales, des céréales et des protéines de lactosérum dans un bol mélangeur. Ajoutez du beurre et de l'huile végétale dans le bol, puis de la glycérine et de l'eau. Abaisser le mélange à 3/8 pouce, couper en morceaux et cuire au four à 400 F pendant 10 minutes.