Comment cuisiner avec de l'acide citrique

À ne pas confondre avec la vitamine C, l'acide citrique est un composé naturel au goût acidulé, présent dans une variété de fruits, en particulier ceux de la famille des agrumes, tels que les citrons, les limes et les oranges. Il est également disponible sous forme d'extrait en poudre cristalline blanche de ces jus de fruits. L'acide citrique est principalement utilisé comme agent aromatisant ou raffermissant dans les aliments et les boissons, bien qu'il puisse s'agir de médicaments, de produits de beauté. Dans certains cas, ce composé agit également comme conservateur. Cuisiner avec de l'acide citrique est relativement simple.

Vue aérienne d'agrumes coupés en deux. (Image: Karandaev / iStock / Getty Images)

Étape 1

Ajoutez 2 c. de jus de citron en bouteille ou ½ c. d'acide citrique en poudre pour chaque litre de tomates que vous mettez en conserve. L'acide citrique aidera à garder les tomates fermes tout en réduisant le niveau de pH global pour éviter la détérioration.

Étape 2

Saupoudrer 1 c. de jus de citron frais ou 1 c. de poudre d'acide citrique sur les fruits coupés ou pelés avant la mise en conserve. L'acide citrique aide à prévenir l'oxydation et la décoloration brune des fruits sensibles, tels que les pommes et les poires.

Étape 3

Vaporiser une solution de 1 once de poudre d'acide citrique et 1 litre d'eau sur du gibier frais avant la cuisson. Cela aide à éliminer les micro-organismes et les infestations bactériennes. Vous pouvez ajouter un trait d'acide citrique pour donner du goût pendant la cuisson de la viande.

Étape 4

Pressez un quartier de citron dans une sauce au fromage épaississante pour lisser la texture. L'acide citrique contenu dans le jus de citron aide à inhiber la fonction de la caséine, une protéine naturelle du lait présente dans le fromage et d'autres produits à base de lait, responsable de l'épaississement.

Étape 5

Jus de citrons et citrons verts comme base de marinade pour ceviche de fruits de mer. L'acide citrique contenu dans ces fruits provoque la dénaturation de la protéine contenue dans le poisson ou les fruits de mer, ce qui lui donne un aspect opaque similaire à celui de la chair cuite. Mariner des poissons comme le thon, le mahi mahi, la plie et les pétoncles prend 15 à 50 minutes, selon la quantité de marinade. En règle générale, 32 onces de fruits de mer nécessitent trois à cinq citrons et citrons verts.

Étape 6

Utilisez l’acide citrique comme alternative au sel lors de la cuisson de pains ayant un goût acidulé, tels que le levain et le seigle. En règle générale, les recettes ne nécessitent pas plus de 1 cuillère à soupe.

Attention

N'utilisez jamais d'acide citrique à la place des méthodes de cuisson appropriées. Si vous faites du ceviche, n'achetez que des fruits de mer frais destinés à la consommation crue.