Comment cuisiner avec des tomates congelées
Lorsque la richesse des tomates fraîchement cueillies déborde en fin d'été, une solution rapide consiste à mettre tous les extras au congélateur. Cette méthode de conservation à domicile nécessite simplement de rincer, de découper les carottes et de placer les tomates sur une casserole pour qu'elles gèlent individuellement. Stockés dans des sachets pouvant aller au congélateur, les légumes riches en vitamines et faibles en calories sont prêts à tout moment à inclure dans un repas nutritif. Bien que la congélation conserve cette saveur fraîche fraîchement cueillie, la peau devient dure et la texture devient si douce que les tomates sont idéales pour les préparations où le goût prime sur la forme.
Utilisez des tomates congelées pour les soupes fraîches en hiver. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)sauce
Étape 1
Maintenez une tomate congelée sous l'eau courante chaude pendant 20 à 30 secondes pour décongeler la peau. Pelez la tomate en retirant la peau lâche et en la jetant. Répétez le processus pour quatre à six grosses tomates ou huit à dix tomates moyennes.
Étape 2
Réglez les tomates pelées dans un bol à décongeler jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour les écraser. Écraser les tomates avec une fourchette ou presser à la main pour les casser en petits morceaux.
Étape 3
Cuire 2 à 3 c. huile d'olive, un oignon haché moyen et trois à quatre gousses d'ail émincées - selon vos préférences gustatives - à feu moyen dans une grande casserole, en remuant jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajouter les tomates concassées dans la casserole avec 2 à 3 c. herbes fraîches hachées telles que le basilic, le thym, la marjolaine et l'origan. Assaisonnez légèrement le mélange avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Étape 4
Remuer continuellement jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant une heure, sans couvercle, pour une sauce épaisse à servir sur des pâtes. Pour une sauce plus lisse, laissez mijoter 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 5
Laisser refroidir le mélange, puis le réduire en purée au mélangeur.
Soupes et ragoûts
Étape 1
Décongeler la surface extérieure des tomates congelées en les plaçant brièvement sous l'eau courante chaude. Enlevez les peaux en les pelant.
Étape 2
Coupez les tomates congelées avant qu'elles ne décongèlent complètement pour empêcher le jus de couler sur vos surfaces de travail. Couper les tomates congelées en gros morceaux pour les ragoûts de viande et de haricots dont la cuisson est longue. Préparez de plus petits morceaux de tomates pour des soupes de légumes à cuisson plus rapide.
Étape 3
Ajoutez les tomates congelées hachées aux soupes légères à base de bouillon environ 10 à 15 minutes avant de servir pour conserver le goût de tomate fraîche. Incorporer les morceaux de tomates dans les soupes consistantes et les ragoûts préparés dans la mijoteuse au début du processus de cuisson afin que la saveur se mélange avec d'autres ingrédients et assaisonnements.
Les choses dont vous aurez besoin
Marmite
2 à 3 c. huile d'olive
Oignon, moyen, haché
3 à 4 gousses d'ail, émincées
Feuilles de basilic, fraîches, hachées
Feuilles de thym frais
Feuilles de marjolaine, fraîches, hachées
Feuilles d'origan, fraîches, hachées
Sel
Poivre moulu
Mixeur
Pointe
Remplacez les tomates fraîches par des tomates pelées et congelées dans une soupe de gaspacho pour profiter de la saveur fraîche des tomates même quand elles sont hors saison.
Attention
Pendant la cuisson, assaisonnez légèrement les sauces à base de tomates avec du sel, car les saveurs s'intensifient lorsque l'humidité s'évapore et que la sauce s'épaissit..
