Comment faire cuire avec la langue d'agneau
La langue d'agneau est un de ces ingrédients qui semble révoltant aux personnes qui ne l'ont jamais essayée, mais pour ceux qui sont au courant, le ragoût de langue d'agneau est l'une des préparations les plus succulentes que l'on puisse faire avec de la viande. Alors, surmontez votre manque d'équilibre, car, comme le souligne la BBC, le fait de manger tout l'animal n'a pas seulement un sens gastronomique et financier, c'est aussi un moyen plus écologique d'élever des animaux pour leur viande..
Ail et oignons (Image: Genija / iStock / Getty Images)Étape 1
Placez les langues d'agneau, les gousses d'ail et le bouquet garni dans une grande marmite, couvrez dans le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez le mélange mijoter pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les langues soient tendres, en remuant de temps en temps.
Étape 2
Retirez les languettes du bouillon quand elles sont suffisamment molles et ajoutez les morceaux de navet et de pomme de terre dans la cocotte. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis retirer du feu. Matthew Spector, chef réputé, recommande de laisser les langues se reposer un moment, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, avant de les peler et de les jeter..
Étape 3
Chauffer une casserole à une température moyenne et tapisser le fond d'huile d'olive. Faites dorer les échalotes en prenant soin de ne pas les brûler, puis faites cuire à four moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper chaque langue en deux dans le sens de la longueur et remettre la casserole d'échalotes dans la plaque de cuisson. Ajoutez le lard et les morceaux de langue et transférez les navets et les pommes de terre, en plaçant le bouillon d'un côté..
Étape 4
Faire dorer les ingrédients de la casserole à feu vif, puis verser le bouillon dessus. Empilez les légumes par-dessus, couvrez la casserole et baissez le feu. Laisser le ragoût sur le feu pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que les verts soient bien fanés. Servir avec des morceaux de pain rustique enduit de beurre.
Les choses dont vous aurez besoin
3 langues d'agneaux entières
1 bulbe d'ail, gousses séparées et pelées
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de poulet
2 petits navets, pelés et coupés en morceaux
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
Huile d'olive, pour faire sauter
½ lb d'échalotes, pelées
½ lb de lard maigre fumé, coupé en morceaux
½ lb de feuilles de navet ou d’autres feuilles vertes, déchiquetées grossièrement
