Comment faire cuire avec du poivre serrano

Les poivrons Serrano dégagent une chaleur intense. Une variété de piment environ 5 fois plus chaud que le jalapeno moyen, la petite serrano est assez impressionnante pour son format de 1 à 2 pouces. Facile à trouver dans la plupart des supermarchés, le goût ardent des serranos peut être tempéré par la torréfaction. Ils confèrent saveur et chaleur à une gamme de plats, en croisant de nombreux types de cuisines.

Conseils de sélection

Lorsque vous choisissez des piments serrano, recherchez une peau ferme et sans taches, sans taches molles ni ridées. Serranos commence vert; mûrissant éventuellement en jaune, orange ou rouge. En règle générale, les serranos verts sont plus doux que leurs homologues plus mûrs. Puisqu'ils ne sèchent pas bien, utilisez-les alors qu'ils sont frais. Ou essayez de les rôtir, puis congelez-les afin de les conserver pour de futurs plats.

Préparation sécurisée

Lors de la préparation des serranos, veillez à protéger votre peau et vos yeux de l’huile irritante des poivrons. Certaines personnes portent des gants lors de la découpe et de l'ensemencement des piments pour éviter que l'huile caustique ne brûle leurs doigts. Lavez-vous soigneusement les mains et toutes les surfaces de coupe après avoir manipulé les piments. Bien que l'ensemencement des poivrons soit facultatif, une grande partie de la chaleur est concentrée dans les graines, de sorte que leur ensemencement diminuera leur chaleur. Assurez-vous également de couper les côtes fibreuses à l'intérieur du poivron pour éviter la partie la plus chaude du poivron.

Appel global

Les poivrons Serrano sont ajoutés à une variété de sauces, de salsas et de ragoûts. Ils sont communs dans les plats thaïlandais et vietnamiens ainsi que dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest. Ils n'ont pas besoin d'être pelés à cause de leur peau fine, mais ils sont souvent rôtis pour maîtriser l'intensité de leur chaleur et ajouter un soupçon de douceur à leur saveur. Les serranos peuvent même être marinés avec succès. Cependant, les serranos frais sont les stars des salsas, souvent en combinaison avec des fruits comme la mangue, l’ananas ou la pêche..

Utilisation dans une marinade

Une autre façon de ressentir la chaleur et la saveur des poivrons serrano consiste à les utiliser pour pimenter une marinade de poisson, de viande ou de tofu. Les graines et les serranos verts rôtis pour atténuer légèrement leur feu, puis les réduire en purée avec un peu de bouillon de légumes ou autre liquide. La pâte obtenue peut être mélangée à des marinades pour infuser délicatement la saveur du poivron dans tout ce que vous faites mariner sans l'écraser. Vous pouvez congeler les restes de purée de poivron dans des bacs à glaçons et en retirer un à chaque fois que vous souhaitez ajouter du zeste à un plat..