Comment faire cuire le porc sauvage

Les porcs font partie des animaux domestiques les plus adaptables et les plus autonomes, et les cochons sauvages indigènes ou sauvages sont également communs dans la plupart des pays. Aux États-Unis, la plupart des porcs sauvages sont des descendants sauvages d'animaux domestiques échappés, bien que le sanglier européen soit élevé pour la vente aux amateurs de viande de porc. La viande de porc sauvage d'élevage ou de porc sauvage est plus maigre et plus savoureuse que le porc ordinaire, mais vous pouvez la faire cuire de la même manière.

Cochon sauvage cuit lentement montré dans une poêle. (Image: Eising / Photodisc / Getty Images)

Allume de la fumée

Sans surprise, l’un des moyens les plus séduisants de cuire des cochons sauvages est le barbecue traditionnel. La cuisson lente de l'animal - entier ou en morceaux - sur du charbon et de la fumée complète ses riches saveurs et évite de durcir la viande maigre. Le saumurage du porc en premier ajoute de la saveur et aide à le garder humide. Pour un porc entier, vous aurez besoin d'un grand foyer, fabriqué commercialement ou improvisé avec des parpaings. Pour les petites pièces, comme une épaule, un barbecue ou un fumeur ordinaire convient parfaitement. À une température de 225 degrés Fahrenheit ou moins, une épaule peut prendre entre 8 et 12 heures et un porc entier entre 14 et 18. De plus petites coupes telles que les côtes peuvent ne nécessiter que trois ou quatre heures..

Rôtis

Le cochon sauvage fait également un rôti fin et exceptionnellement savoureux. En raison de sa maigreur, il doit être rôti à des températures plus basses que le porc ordinaire. La technique moderne de rôtissage lent (225 à 250 F pendant plusieurs heures) donne le résultat le plus juteux et le plus tendre. La longe et les côtes sont tendres, comme sur les animaux domestiques, et sont meilleures à la température de 145 F utilisée pour le porc ordinaire. Des coupes plus sévères telles que l'épaule et la jambe sont parfois meilleures si elles sont rôties lentement à bien cuites, à 180 F ou plus, ce qui dissout les tissus conjonctifs coriaces et adoucit le muscle. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de faire cuire tous les gibiers, y compris les porcs capturés dans la nature, à une température finale de 160 F ou plus..

Chaud et rapide

Les coupes les plus tendres de porc sauvage, y compris les sections de filet, longe et côtes, se prêtent également bien aux techniques de cuisson au gril, de grillage, de friture et autres techniques similaires de cuisson à haute température. Dans ce cas, vous compensez la maigreur de la viande en raccourcissant le temps de cuisson plutôt qu'en abaissant la température. Les filets peuvent être grillés et grillés entiers ou tranchés en médaillons pour les grillades. Les côtelettes de longe et de côtes peuvent être traitées de la même manière que les côtelettes de porc comparables, sachant qu’elles auront besoin d’une minute ou deux de moins de chaque côté en raison de leur maigreur. Un rôti de longe, avec son gros bonnet protecteur coupé d'environ 1/4 de pouce, peut être rôti à 425 F jusqu'à ce que sa température interne atteigne 145 F.

Braiser et cuire

Comme alternative au barbecue ou au rôtissage lent, les coupes dures des jambes et des épaules peuvent également bénéficier d'un braisage ou d'un ragoût. Les deux méthodes mijotent doucement le cochon sauvage dans du bouillon ou de la sauce pendant des heures jusqu'à tendreté, de sorte que la différence tient essentiellement à la terminologie. Si vous cuisinez une seule grosse coupe comme un rôti, c'est considéré comme un braisage, et cuire à l'étouffée si vous travaillez avec des morceaux de la taille d'une fourchette. Dans les deux cas, vous feriez d'abord dorer le cochon sauvage, puis placez-le dans un plat à four ou à la mijoteuse avec un bouillon, du vin, une sauce préparée ou un autre liquide. Après plusieurs heures de cuisson lente au four ou sur votre comptoir, la viande est tendre et délicieuse et les liquides de cuisson, une fois égouttés et épaissis, forment une sauce fine..