Comment faire cuire tendres bœuf tendre
Il est possible de transformer des morceaux de bœuf difficiles en plats tendres à la fourchette si vous utilisez la bonne technique. Le célèbre chef Jamie Oliver décrit le bœuf provenant du tibia de la vache comme étant le plus dur, suivi de la poitrine et de l'œil ou du fond. Le braisage et le rôtissage lent sont les modes de préparation les plus efficaces, car les temps de cuisson plus longs décomposent le muscle en morceaux de bœuf tendres. L’investissement en temps est finalement rentable avec une viande à la fourchette tendre et à la saveur intense.
Un filet de boeuf cuit dans une assiette de service. (Image: olgakr / iStock / Getty Images)Boeuf braisé
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 F.
Étape 2
Assaisonnez bien le rôti avec du sel et du poivre et laissez reposer 30 à 60 minutes. Le sel attire le liquide dans le boeuf à la surface, où il réagit avec le sel et retombe dans le boeuf.
Étape 3
Saisir le boeuf sur la cuisinière. Le brunissage de la viande crée un sceau à l'extérieur de la viande qui empêche la viande de se dessécher rapidement. Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu vif et faites cuire le bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 4
Couvrir le boeuf avec du liquide. La quantité d'eau ou de bouillon dépend du type de rôti et de casserole. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattleman's Beef Association recommandent que les rôtis de chuck soient partiellement recouverts, ce qui pourrait prendre 2 à 3 tasses de liquide dans un four hollandais ou une braisière, en fonction de la profondeur. Les briskets doivent être immergés, ce qui peut prendre jusqu'à 5 tasses de liquide, en fonction de la profondeur de la casserole.
Étape 5
Ajoutez les légumes, si vous choisissez de cuisiner avec eux, couvrez la casserole et mettez au four. Braiser la viande pendant 3 heures en vérifiant le niveau de liquide toutes les heures. Le liquide devrait réduire, mais vous ne devriez pas laisser la casserole sécher. Ajouter 1/2 tasse de bouillon ou d'eau dans la casserole si le niveau de liquide diminue de plus de la moitié. Retirez le rôti du four lorsque sa température interne atteint 130 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée..
Étape 6
Retirez la viande de la poêle, coupez-la en petits morceaux et servez-la avec le jus de la poêle.
Boeuf à rôtir lentement
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 F.
Étape 2
Salez le rôti un jour à l'avance. Saler le rôti attendrira la viande et emprisonnera les jus naturels à l'intérieur du rôti.
Étape 3
Placez le rôti dans une lèchefrite peu profonde et insérez-le dans le four. Rôtir à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 130 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. La chaleur basse cuit la viande uniformément sans dessécher le rôti.
Étape 4
Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 à 20 minutes..
Les choses dont vous aurez besoin
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 à 4 lb rôti ou poitrine de mandrin désossé
6 pintes braisière ou four hollandais avec couvercle
1 à 2 c. huile de canola
2 à 5 tasses d'eau ou de bouillon de boeuf
3 à 4 tasses de carottes, d'oignons, de pois, de céleri et / ou de pommes de terre hachées (facultatif)
Thermomètre à viande à lecture instantanée
