Comment cuire une surlonge
Si le bœuf est ce qu’il faut pour le dîner, vous ne pouvez pas vous tromper avec un steak ou un rôti de haut juteux et économique. La surlonge est une coupe de bœuf maigre provenant de la surlonge ou du bas du dos d'une vache. La surlonge supérieure diffère des autres parties de la surlonge en ce que l'os et certains des muscles inférieurs ont été enlevés. Les steaks peuvent être cuits au four, sur la cuisinière ou sur le gril, tandis que les rôtis ne doivent être cuits qu'au four.
Un bifteck de surlonge sur un grill. (Image: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)Le frisson du gril
Rien ne dit l'été comme allumer le gril et cuire des steaks. Pour griller un steak de surlonge, préchauffez le gril à 500 degrés Fahrenheit. Salez et poivrez le steak et placez-le sur le gril chaud. Au bout de quelques minutes, lorsque le jus bouillonne au-dessus du steak, retournez-le avec une pince et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. La température intérieure de la viande devrait atteindre un minimum de 145 F pour des raisons de sécurité. Laisser la viande reposer pendant trois à cinq minutes avant de servir.
Braiser lentement
Le braisage est une méthode de cuisson qui combine un peu de friture et un peu de cuisson lente. Pour braiser le bifteck de surlonge, faire chauffer l'huile dans une casserole à fond jusqu'à environ 350 ° C (350 ° F). Placer le bifteck assaisonné dans la casserole et faire saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bruni. Retirez la viande et ajoutez les légumes. Cuire jusqu'à ce que légèrement caramélisé et remettre la viande dans la casserole. Réduisez le feu à 175 F, ajoutez un peu de liquide, tel que du bouillon de boeuf ou du jus de tomate, et faites cuire lentement pendant environ quatre à six heures. Après la cuisson, vous pouvez également transférer la viande dans une mijoteuse et cuire à feu doux pendant le même temps. Braiser fonctionne bien si vous aimez la viande cuite moyen à moyen bien.
La voie saute
Semblable au braisage, faire sauter un surlonge sur le dessus pour sceller le jus à l'intérieur en saisissant l'extérieur, puis en laissant la chaleur pénétrer jusqu'à ce que la viande atteigne le niveau de cuisson approprié. Pour faire sauter, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter un steak assaisonné et cuire jusqu'à ce que le jus monte à la surface. À l'aide de pinces, retournez la viande et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce que la température intérieure atteigne un minimum de 145 F.
Le rôti se vanter
Pour cuire une rôtie supérieure, choisissez une méthode de chauffage à sec telle que la torréfaction. La torréfaction permet à la chaleur du four de pénétrer uniformément dans la viande, produisant un rôti tendre et juteux avec différents degrés de cuisson. L'intérieur aura tendance à être plus rare tandis que les extrémités seront plus cuites.
Pour faire rôtir une rôtie supérieure, préchauffez le four à 500 ° F. Assaisonnez le rôti et placez le côté gras vers le haut sur un gril sur une plaque à rôtir. Cuire pendant 15 minutes à découvert pour permettre à la chaleur de sceller l'extérieur de la viande. Réduire la température à 275 ° F et cuire jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne d'au moins 145 ° F, ce qui prend environ 30 minutes par livre..
