Comment cuire un rôti de four rond
Les rôtis supérieurs proviennent de l'arrière du bœuf et ces muscles sont bien travaillés. Par conséquent, les rôtis à la ronde sont maigres et pleins, mais sans gras et sans persillage, ils n'attendront pas rapidement. Faites cuire votre rôti au four, lentement, à feu doux. Cela donne au collagène le temps de se dégrader, mais ne provoque pas la contraction des fibres musculaires au point de faire sortir le précieux jus. En prime, le collagène confère au rôti une saveur consistante..
Préparation
Étape 1
Sortez le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Séchez le rôti avec du papier absorbant.
Étape 2
Préchauffer le four à 325 degrés.
Étape 3
Masser le sel, le poivre et tout autre assaisonnement de votre recette dans le rôti. Frottez l'huile sur tout le rôti.
Étape 4
Tranchez tous les légumes que vous souhaitez cuire avec votre rôti. Les légumes comprennent généralement les pommes de terre, le céleri, les oignons, les carottes et les champignons. Mélanger les légumes avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Étape 5
Préchauffer la poêle à haute température sur la cuisinière. Étendre l'huile sur le fond de la poêle. Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placez le rôti dans l'huile et faites saisir chaque côté du rôti pendant deux minutes..
Cuire le rôti
Étape 1
Transférer le rôti sur une grille dans un plat peu profond. Mettez le plat de cuisson dans un four préchauffé. Après 60 à 90 minutes de cuisson, ajoutez les légumes dans la casserole. Cuire à découvert pendant un temps total de 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée atteigne 135 degrés, à température moyenne. La température continuera d'augmenter de 10 degrés après l'avoir retirée du four. La partie supérieure a tendance à se durcir si vous la faites cuire au-delà de sa cuisson moyenne, mais si vous le souhaitez, faites-la cuire à 145 degrés pour une cuisson moyenne..
Étape 2
Déglacer la poêle. Ajouter du beurre et de l'eau ou du bouillon dans la poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Utilisez une spatule pour racler le fond de la poêle afin d’enlever les jus de cuisson. Réduire le liquide de moitié puis le réserver pour servir avec le rôti.
Étape 3
Transférer le rôti dans une assiette. Tentez le rôti avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela donne le temps aux jus de redistribuer uniformément tout au long du rôti.
Étape 4
Réchauffez puis versez le liquide de déglaçage sur le rôti. Couper le rôti en fines tranches pour servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Rôti rond de bœuf de 6 à 8 lb
Huile végétale
Épices
Planche à découper
Couteau
Poêlon
Plat de cuisson peu profond
Grille de cuisson
Spatule
Attention
Si vous ne chauffez pas votre rôti à la température appropriée, cela peut entraîner la croissance de bactéries et la maladie.
