Comment faire cuire la viande de ragoût au four
La viande de ragoût est constituée de morceaux de bœuf maigre ou de porc généralement coupés dans les parties les plus dures de l'animal. La viande peut être vendue en gros morceaux ou prédécoupée en petits cubes. Parce que la viande est maigre et souvent caoutchouteuse, la rôtir à sec au four ne fera que la rendre plus dure. Cuire lentement dans un liquide aide à attendrir la viande.
Un ragoût de bœuf aux pommes de terre, carottes et herbes. (Image: robynmac / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Couper les gros morceaux de viande en cubes de 1 à 2 pouces. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Préchauffer une poêle épaisse ou un four à fond épais à feu vif sur la cuisinière. Lorsque la poêle est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau danse à la surface, ajoutez une fine couche d'huile. Saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés. Ne pas encombrer la casserole; cuire en plusieurs fois si nécessaire. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la poêle et ajoutez des légumes aromatiques, tels que l'oignon, le céleri et l'ail, dans la cocotte et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide..
Étape 3
Remettez la viande dans la casserole et ajoutez du bouillon, du vin, de la bière, du jus de tomate ou un autre liquide savoureux pour couvrir à peine la viande. Faire mijoter.
Étape 4
Couvrez la poêle ou le four et placez-le dans le four préchauffé. Vérifiez la viande périodiquement, en ajoutant plus de liquide au besoin pour empêcher la viande de se dessécher. Testez la viande pour la tendreté après 2 à 3 heures. Une fois la viande cuite, une demi-heure supplémentaire de cuisson dans un liquide la rendra plus tendre..
Les choses dont vous aurez besoin
Poêle lourde ou four hollandais avec couvercle
Sel et poivre
Bouillon, vin ou autre liquide
Aromates, comme l'oignon, l'ail et le céleri
Pointe
Pour un repas complet dans une casserole, ajoutez des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes souhaités au cours des 45 dernières minutes de cuisson..
Attention
Utilisez des gants de cuisine pour manipuler le poêlon chaud ou le faitout.
