Comment faire cuire le poisson Striper
Avec leur texture ferme et charnue, les stripers - mieux connus sous le nom de bar rayé - peuvent être préparés de différentes manières. Bien que le bar rayé sauvage se trouve principalement dans ses eaux natales le long de la côte est, il est également élevé dans des fermes du pays et les deux types sont largement disponibles. Le bar rayé sauvage est plus gras, ce qui lui donne une saveur plus naturelle. Les stripers résistent bien à la plupart des méthodes de cuisson, y compris la cuisson à la poêle, le rôtissage et le grillage.
Loup de mer rayé à la poêle sur une assiette blanche. (Image: Kondor83 / iStock / Getty Images)Striper cuit à la poêle
Étape 1
Placez les filets de strip-teaseuse sur une surface propre et assaisonnez légèrement avec du sel marin. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements supplémentaires à votre guise, tels que du poivre, de la poudre d'ail, de la coriandre ou des herbes telles que l'origan et le thym..
Étape 2
Enduire une grande poêle avec de l'huile de canola ou d'arachide et une noix de beurre. Porter l'huile à feu vif sur le poêle.
Étape 3
Ajoutez les filets de strip-teaseuse dans la casserole, peau vers le bas si la peau est encore sur les filets. Laisser le poisson saisir environ 3 minutes.
Étape 4
Réduire le feu entre moyen et moyen-élevé et retourner les filets. Cuire de l'autre côté pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien saisi et que la chair se détache facilement à la fourchette. Servir chaud.
Poisson cuit
Étape 1
Préchauffez le four à une température comprise entre 425 et 450 degrés Fahrenheit. Enduire une plaque à pâtisserie d'huile de canola ou d'un aérosol de cuisson.
Étape 2
Placez les filets de bar rayés sur la plaque de cuisson, peau vers le haut. Assaisonnez chacun avec du sel et des épices supplémentaires que vous préférez. Garnir chaque filet d'un filet d'huile d'olive.
Étape 3
Placez la plaque à pâtisserie et au four et faites cuire les filets de pellicule pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la peau - si elle est toujours sur - est croustillante et que la chair soit complètement opaque et se défasse à la fourchette..
Striper Grillé
Étape 1
Préparez votre gril en badigeonnant vos grilles avec de l’huile de canola et en allumant des braises fraîches dans un gril à charbon, en les portant à un niveau de chaleur moyen. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs à feu vif pendant environ 15 minutes et fermez le couvercle pour le préchauffer, puis réduisez le feu à moyen..
Étape 2
Assaisonnez légèrement les filets avec du sel, du poivre et des assaisonnements supplémentaires à votre convenance. Vous pouvez également ajouter une touche de citron ou de jus de lime pour égayer la saveur.
Étape 3
Ajouter le poisson sur le gril, directement sur les braises et le côté peau vers le bas. Faire griller pendant environ 4 à 5 minutes des deux côtés, jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement carbonisés à l'extérieur et que l'intérieur soit opaque et se défasse facilement à la fourchette..
Les choses dont vous aurez besoin
Sel
Assaisonnements supplémentaires, facultatif
Huile de canola ou d'arachide
Spatule
Pointe
Sortez les filets de pellicule du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson pour les amener à la température ambiante, en vous assurant qu'ils cuisent complètement dans le temps imparti..
Si vous retirez la peau de vos filets de bar rayés, placez-les d'abord sur le gril, du côté de la peau où ils auraient été; il aura généralement l'air légèrement plus brillant que l'autre côté.
Assurez-vous que les filets de bar à rayures sont bien cuits en coupant un au centre et en vérifiant qu'il est complètement opaque..
