Comment faire cuire un filet de saumon Steelhead
Ce qu'on appelle le "saumon steelhead" est en fait une espèce de truite océanique, mais les marchés et les restaurants l'appellent souvent, pour de bonnes raisons. Alors que la saveur de Steelhead est plus douce que celle de la plupart des variétés de saumon, son contenu relativement riche en graisse le rapproche davantage du saumon que de la truite en apparence et en texture. Ces similitudes s'étendent à la préparation culinaire. Comme avec le saumon, le steelhead peut être préparé de différentes façons, du gril au gril. Tête d'acier à la poêle ou au rôti, cependant, donne un repas sain et délicieux en quelques minutes avec peu de nettoyage.
Pointe d'acier taillée
Étape 1
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Sécher les filets avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement la chair avec du sel et du poivre. Ajustez l'assaisonnement au goût.
Étape 2
Ajouter de l'huile dans la poêle et préchauffer à feu moyen-élevé. La poêle est prête quand l'huile commence à peine à fumer.
Étape 3
Placez les filets dans la poêle avec la peau vers le haut. Laisser au moins un pouce entre les filets. Saisir la chair du poisson pendant environ 2 minutes. Retourner les filets et les saisir sur la peau jusqu'à ce que le fond du filet paraisse bien ferme, soit environ 5 minutes..
Étape 4
Utilisez une spatule à poisson en métal pour retirer les filets de la poêle. Si vous souhaitez servir le poisson sans peau, placez le bord de la spatule juste au-dessus de la peau. La chair se séparera facilement, laissant un fond parfaitement saisi et aucune peau. Sers immédiatement.
Tête d'acier rôtie
Étape 1
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Sécher les filets avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement la chair du poisson avec du sel et du poivre. Ajustez l'assaisonnement au goût.
Étape 2
Ajouter de l'huile dans la poêle et préchauffer à feu moyen-élevé. La poêle est prête quand l'huile commence à peine à fumer.
Étape 3
Placez les filets dans la poêle avec la peau vers le bas. Laisser au moins un pouce entre eux. Sear the Steelhead sur leurs peaux jusqu'à ce que le fond des filets semble assez ferme, ou environ 5 minutes.
Étape 4
Réduire le feu à moyen-doux et couvrir la poêle. Laisser le poisson griller à couvert jusqu'à ce que le dessus des filets soit devenu opaque, pas plus de 2 minutes..
Étape 5
Utilisez une spatule à poisson en métal pour retirer les filets de la poêle. Si vous souhaitez servir le poisson sans peau, placez le bord de la spatule juste au-dessus de la peau pour ne retirer que la chair. Sers immédiatement.
Les choses dont vous aurez besoin
2 filets de steelhead, sans peau
Sel kasher au goût
Poivre à goûter
Huile d'olive légère
Poêle à fond épais avec couvercle
Spatule à poisson en métal
Pointe
La décision de saisir ou de rôtir votre poisson est dictée par le goût. La poêle saisissante donne un intérieur plus ferme et plus feuilleté, avec un sommet net et un fond grillé. La rôtissoire donne un fond similaire et un intérieur plus humide. En général, la rôtissoire attire les convives qui préfèrent leur saumon dans la gamme des moyennes à moyennes rares, tandis que la rôtissoire attire si vous préférez votre poisson de taille moyenne ou bien cuite..
Attention
Lorsque vous cuisinez à feu vif, gardez une casserole supplémentaire à portée de la main dans les rares cas où la fumée dépasse la capacité de votre hotte aspirante. Si la poêle dégage trop de fumée, retirez-la du feu. retirez les filets de la poêle et couvrez la poêle avec la casserole supplémentaire. Laisser refroidir la poêle à couvert sous le capot.
