Comment faire cuire des queue de boeuf à la espagnole
En Espagne, les recettes de ragoût de queue de bœuf ont été élaborées dans les régions de production de bœuf et de cuir (les queues de bœuf étant un sous-produit peu coûteux de l’industrie). La queue de bœuf est osseuse mais contient de la viande et du gras qui contribuent à la saveur du plat. Les recettes espagnoles pour de tels plats font appel au paprika espagnol et parfois à la sauce chili, ce qui lui donne un goût fumé et épicé. Les queue de bœuf bénéficient d'une cuisson lente et longue avec des ingrédients salés. Braiser les queues de bœuf dans une grande casserole sur le feu ou dans une rôtissoire au four.
Un bol de queues de bœuf et de carottes braisées servies avec du riz jaune. (Image: bonchan / iStock / Getty Images)Étape 1
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Rincez les queues de bœuf et séchez-les avec un essuie-tout. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
Étape 3
Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Étape 4
Brown les queues de boeuf de tous les côtés sans les encombrer. Transférer chaque lot de queue de bœuf dorées dans une rôtissoire. Répartir les queues de boeuf en une seule couche.
Étape 5
Versez tout sauf 1 c. de la graisse de la poêle.
Étape 6
Cuire l'oignon, les carottes, l'ail et le laurier dans la poêle à feu moyen. Remuez souvent jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse, ce qui prend environ six à sept minutes..
Étape 7
Ajouter le paprika et mélanger les ingrédients pendant une minute à feu moyen. Ajouter le vin et porter le mélange à ébullition en remuant pour ramasser les légumes dorés au fond..
Étape 8
Verser le mélange d'oignons, les tomates en conserve et la purée de tomates sur les queues de bœuf dans le plat à rôtir. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des côtés de la queue de biche. Si le liquide ne monte pas à mi-hauteur des côtés de la queue de biche, ajoutez un peu d'eau.
Étape 9
Couvrir la rôtissoire avec un couvercle et cuire les queue de bœuf au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend trois à trois heures et demie. Incorporer le mélange de temps en temps pour éviter de brûler.
Étape 10
Retirer les queue de bœuf dans un plat de service.
Étape 11
Ajoutez le vinaigre au liquide dans la rôtissoire. Goûtez pour assaisonner et salez et poivrez si nécessaire.
Étape 12
Porter le liquide de la rôtissoire à ébullition, filtrer et verser sur les queues de bœuf. Garnir de persil et de coriandre.
Les choses dont vous aurez besoin
3 à 4 lb (Queue de boeuf de 2 à 3 pouces)
Serviettes en papier
1 1/2 c. sel
1 c. À thé poivre noir
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
Poêle à frire
Rôtissoire
1 gros oignon coupé en dés
4 carottes moyennes, tranchées
4 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe. paprika fumé espagnol doux ou chaud
1 tasse de vin rouge sec
1 boîte de tomates entières (28 à 32 oz) en purée, hachées grossièrement
Plat de service
1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès
Passoire
2 cuillères à soupe. persil plat et frais, haché
2 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée
Pointe
Ajoutez d'autres légumes aromatiques si vous le souhaitez, tels que des poivrons ou des piments.
Certaines recettes appellent à la pomme de terre, qui deviendra tendre au braisage, disparaissant presque.
