Comment faire cuire les steaks
Le rumsteck, aussi connu sous le nom de steak rond, est un steak savoureux à la texture ferme qui provient de l'arrière-train musclé de la vache. Bien que le biftecks ressemblent à la surlonge, ils sont moins chers et peuvent être difficiles. La marinade suivie d'une bonne cuisson est la clé pour faire ressortir les succulentes saveurs de la viande. Bien que le bifteck de croupion soit riche en protéines, la coupe est pauvre en graisses saturées, avec seulement 2 g de graisse par 3 oz. steak.
Une tranche de steak de croupion grillé. (Image: clemarca / iStock / Getty Images)Étape 1
Faire mariner le steak de bifteck pendant 24 heures avant la cuisson. Utilisez votre marinade préférée comme un barbecue en bouteille ou une sauce teriyaki, ou faites une simple marinade en combinant du vin rouge avec de l'ail émincé ou du vinaigre de riz avec une sauce soja et du gingembre.
Étape 2
Placez une petite quantité d'huile de canola dans une poêle, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole. Utilisez une poêle épaisse qui retiendra la chaleur.
Étape 3
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais ne pas fumer. La cuisson du steak sur une température élevée cuit rapidement l’extérieur de la viande en scellant le jus.
Étape 4
Enduisez les deux côtés du steak de bifteck légèrement avec de l'huile de canola, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Assaisonner le steak avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 5
Placer le steak dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré. Pour un steak rare, faites cuire le steak pendant 1 minute et demie de chaque côté. Utilisez des pinces pour faire tourner le steak à mi-cuisson. Évitez d’utiliser une fourchette, car percer la viande permet au jus de s'échapper.
Étape 6
Augmentez le temps de cuisson à deux minutes de chaque côté si vous préférez votre steak mi-saignant. Pour un steak moyen, cuire chaque côté pendant 2 1/4 minutes. Les steaks bien cuits sont cuits jusqu'à trois minutes de chaque côté, mais la viande cuite plus longtemps devient coriace et sans goût. Les steaks plus fins nécessitent plus de temps de cuisson que les steaks épais.
Étape 7
Retirez les steaks de la casserole et transférez-les sur une grille. Recouvrez les steaks de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, puis servez. Le repos permet aux jus et aux saveurs de pénétrer le steak.
Les choses dont vous aurez besoin
Marinade
Huile de canola
Poêle lourde
Pinceau à pâtisserie
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
Pinces
Grille
Feuille d'aluminium
