Comment faire cuire des perles de sagou
Les perles de sagou sont fabriquées à partir de la moelle intérieure du palmier sagou. La moelle interne du tronc est grattée, pilée en fines particules puis immergée dans de l'eau, ce qui dissout l'amidon de la fibre. L'eau féculente est filtrée à travers un tamis et séchée. L'amidon qui reste après l'évaporation de l'eau est transformé en perles. Les perles de sagou ressemblent au tapioca et peuvent en effet être souvent utilisées de manière interchangeable, mais le tapioca est fabriqué à partir de racine de manioc. Une fois que les perles de sagou sont cuites, elles sont utilisées dans les desserts et les boissons en Asie.
Un petit bol rempli de perles de sagou. (Image: KaarinaS / iStock / Getty Images)Étape 1
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Étape 2
Ajouter les perles de sagou et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 15 minutes. Remuez constamment au début, puis remuez souvent pour empêcher les perles de sagou de se déposer au fond, où elles brûlent facilement..
Étape 3
Retirer le pot de la chaleur. Couvrez le pot et laissez les perles reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides plutôt que féculentes.
Étape 4
Rincer les perles à l'eau courante dans un tamis. Utilisez vos doigts pour séparer les mottes et vous assurer que tout excès d’amidon est rincé.
Étape 5
Verser le sagou dans de petits moules ou des tasses à crème anglaise. Les réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 6
Mélanger le sucre de palme et l'eau dans une casserole moyenne. Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter l'arôme de pandan et remuer pour bien le mélanger au sirop.
Étape 7
Démoulez les perles de sagou dans des bols à dessert. Versez le sirop de sucre de palme et le lait de coco sur les perles. Manger avec une cuillère.
Les choses dont vous aurez besoin
Grand pot
3 litres d'eau
8 oz sagou perlé
Tamis
Moules ou coupes à la crème
7 oz sucre de palme haché grossièrement ou 2 tasses de sucre
10 c. À table eau
Casserole Moyenne
1 ou 2 gouttes d'arôme de feuilles de pandan
Bols à dessert
3/4 tasse de lait de coco
Pointe
La cuisson des perles de sagou dans beaucoup d'eau aide à prévenir les brûlures.
Trouvez des perles de sagou, des arômes de pandan et du sucre de palme dans les épiceries asiatiques.
Attention
Le sagou cuit est complètement translucide. Si les perles de sagou ont toujours l'air féculentes à l'intérieur après 15 minutes de repos dans le pot, elles ne sont pas cuites. Laisser mijoter un peu plus longtemps en remuant constamment.
