Comment faire cuire un steak rond dans une poêle
Un rond ou un oeil de bifteck rond vient de l'arrière de la vache. Comme les muscles de cette zone sont très utilisés, les coupes de cette section sont plus maigres et plus dures que beaucoup d'autres. Cela signifie moins de matières grasses et moins de calories que de meilleures coupes marbrées, mais aussi moins de bonnes options de cuisson. Pour cuire un steak rond dans une poêle, vous avez besoin de chaleur humide, telle que le braisage. Avec cette méthode, vous pouvez transformer un bœuf économique coupé en un steak délicieux.
Étape 1
Séchez bien le bifteck rond avec du papier absorbant pour une cuisson efficace. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, ainsi que d'autres herbes et épices. Donnez un coup de pied avec un mélange d'assaisonnement Cajun ou de la poudre de Cayenne, ou ajoutez une herbe séchée comme le thym, le romarin ou l'estragon.
Étape 2
Mettez une grande poêle en fonte, en acier inoxydable ou en un autre poêlon épais sur feu moyen-vif pendant plusieurs minutes. Ajoutez une couche épaisse de canola ou d’autres huiles de cuisson, faites-la tourner et laissez-la chauffer..
Étape 3
Placer le steak rond dans la poêle et saisir un côté pendant environ deux minutes, en laissant une croûte se développer. Tournez-le avec des pinces et saisissez le deuxième côté de la même manière, puis retirez le boeuf de la casserole.
Étape 4
Versez du vin rouge, de la bière, du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou un autre liquide à braiser dans la poêle. Utilisez environ 2 tasses, ou assez pour arriver à peu près à mi-hauteur des côtés du steak rond lorsque vous le remettez dedans. Déglacez le plat en raclant tout le truc caramélisé collé au fond et sur les côtés après avoir brûlé le steak à l'aide d'une spatule ou cuit cuillère. Cela ajoute une saveur significative au liquide à braiser.
Étape 5
Ajoutez des aromates, des herbes et des épices dans la casserole, si vous le souhaitez. Mirepoix, un mélange de carottes hachées, d'oignons et de céleri, est une inclusion standard lors de la cuisson. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements utilisés sur la viande avant de la saisir, de l'ail ou de la poudre d'ail, de la sauce soja salée, de la cassonade sucrée, du piment haché chauffé ou des légumes comme les haricots verts ou les pommes de terre hachées.
Étape 6
Remettre le steak rond dans la poêle et porter à ébullition le liquide à braiser. Réduire le feu à doux pour laisser mijoter et mettre un couvercle sur la casserole. Remuez et tournez la viande toutes les 15 minutes environ pour obtenir une cuisson uniforme et éviter de brûler. Cuire environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.
Les choses dont vous aurez besoin
Serviettes en papier
Sel et poivre
Assaisonnements et arômes supplémentaires (facultatif)
Poêle en fonte ou autre avec couvercle
Canola ou autre huile de cuisine
Pinces
Vin rouge ou autre liquide braisé
Spatule ou cuillère
Pointe
Cuire le bifteck à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Si vous avez une poêle allant au four, vous pouvez également cuire le bifteck rond dans le four à 325 ° C. Cela réduit le risque de brûlure et ne nécessite qu'un tour de viande à mi-cuisson. Avec la chaleur indirecte, cela prend plus comme 90 minutes de cette façon, cependant. Transférer la poêle au four une fois déglacé, ajouter le liquide à braiser et les autres ingrédients et porter à ébullition..
Attention
Réfrigérez le bifteck rond pour le garder au-dessous de 40 ° F et faites-le cuire ou congeler dans les trois à cinq jours suivant l'achat. Ne laissez pas le boeuf à la température ambiante pendant plus de deux heures.
