Comment faire cuire des pommes de terre pour le ragoût
La viande et les pommes de terre sont une combinaison traditionnelle et peu de plats font ressortir le meilleur des deux ingrédients, comme un bon ragoût. Choisir les bonnes pommes de terre pour le ragoût est la première étape du succès. Les pommes de terre Russet conviennent bien aux ragoûts épais à base de tomates. Les pommes de terre rouges et les nouvelles pommes de terre tiennent bien leurs formes et leur texture délicate complète parfaitement les ragoûts plus légers à base de bouillon. Si vous choisissez de faire cuire des pommes de terre au four comme du roux, faites-les cuire séparément pour éviter d'ajouter trop d'amidon au bouillon. Des pommes de terre rouges ou nouvelles crues peuvent être ajoutées 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson..
Un homme épluche des pommes de terre. (Image: Helmut Seisenberger / iStock / Getty Images)Étape 1
Lavez bien vos pommes de terre et éliminez les ecchymoses, les yeux ou autres imperfections..
Étape 2
Épluchez les pommes de terre avec un éplucheur de pommes de terre ou un couteau. Utilisez un toucher léger pour obtenir la peau sans retirer trop de pomme de terre. Il n'est pas nécessaire de peler les pommes de terre rouges ou nouvelles.
Étape 3
Couper les pommes de terre en gros morceaux. Plus ils sont petits, plus ils cuisineront vite, alors ne les faites pas trop petits.
Étape 4
Placez les morceaux de pomme de terre dans une passoire et rincez-les bien à l'eau courante froide. Placez les pommes de terre rouges ou nouvelles dans un bol d'eau glacée pour les empêcher de se décolorer à ce stade, et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'il soit temps de les ajouter au ragoût..
Étape 5
Mettez toutes les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir d'environ 1/2 pouce d'eau. Saler légèrement l'eau.
Étape 6
Amener la casserole à ébullition à feu vif. Baissez le feu et faites cuire les pommes de terre pendant 10 minutes..
Étape 7
Mélangez les pommes de terre et vérifiez si elles sont bien cuites. Les pommes de terre doivent être ajoutées au ragoût juste avant la fin de la cuisson pour les empêcher de se désagréger; piquez donc une fourchette dans un morceau. Les dents doivent rencontrer une légère résistance. Vérifiez toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine terminés.
Étape 8
Égouttez vos pommes de terre dans une passoire et ajoutez-les à votre ragoût.
Les choses dont vous aurez besoin
Brosse à légumes
Éplucheur de pommes de terre ou couteau à éplucher
Passoire
Pot
Sel
Pointe
Remettez vos pommes de terre égouttées dans la marmite et placez un torchon propre dessus pendant 5 minutes pour éliminer à la vapeur toute eau supplémentaire. Ajoutez les carottes, le céleri et d’autres légumes au ragoût au début pour qu’ils soient presque cuits lorsque vous ajoutez les pommes de terre..
Attention
Ne faites pas trop cuire les pommes de terre pour le ragoût, sinon elles se défont complètement.
