Comment faire cuire des queue de bœuf au four
Bien que la viande de queue de bœuf soit naturellement savoureuse, une cuisson inappropriée peut la rendre dure et difficile à mâcher. Pour cette raison, la cuisson de la queue de bœuf dans votre four nécessite une combinaison d'humidité et de temps dans une méthode de cuisson appelée braiser. L'humidité peut se présenter sous la forme d'une marinade qui aide à attendrir les queues de bœuf avant la cuisson au four ou sous forme de liquide que vous ajoutez à une rôtissoire. Le temps varie d'environ 1 heure et demie pour les queues de bœuf marinées à trois heures ou plus pour les queues de bœuf que vous ajoutez directement à une rôtissoire.
Étape 1
Enlevez l'excès de graisse avec un couteau tranchant, puis faites dorer les queues de bœuf de tous les côtés pour libérer les molécules d'arôme à la surface de la viande. Vous pouvez faire brunir les queues de bœuf dans 1 à 2 cuillerées à thé d'huile d'olive dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, ou dans un plat à rôtir dans un four chaud à 450 degrés Fahrenheit pendant 30 à 40 minutes avant de réduire la température du four. et en ajoutant un liquide de cuisson.
Étape 2
Ajouter suffisamment de liquide de cuisson pour submerger partiellement les queues de bœuf. A titre indicatif, vous avez besoin d'environ 1 à 1 1/2 tasse de liquide pour chaque livre de queues de bœuf. Le liquide que vous utilisez peut être de l'eau, un bouillon de poulet ou de bœuf à faible teneur en sodium, du vin de cuisine, du vinaigre balsamique ou toute combinaison qui convient à vos goûts..
Étape 3
Couvrir la rôtissoire. Bien que vous puissiez couvrir une plaque à rôtir avec une feuille de papier d’aluminium, une plaque à rôtir avec un couvercle bien ajusté sera plus efficace pour retenir la chaleur et l’humidité dans la casserole..
Étape 4
Préchauffez votre four à 325 degrés Fahrenheit si vous ne faites pas d'abord mariner la viande et 350 degrés Fahrenheit si vous le faites. La raison en est que le temps de cuisson est plus long pour les queues de bœuf que vous ne faites pas mariner.
Étape 5
Braiser les queues de bœuf pendant une heure et demie si vous faites mariner la viande et environ deux heures si vous ne le faites pas. Testez la viande pour estimer le temps de cuisson restant avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. La température de la viande doit être d'au moins 150 degrés Fahrenheit avant de retirer la rôtissoire de votre four..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau de cuisine
Huile d'olive
Poêlon
Rôtissoire avec une couverture
Liquide de cuisson
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Pointe
Faire mariner les queues de bœuf pendant pas plus de 12 heures avant la cuisson. Laisser mariner plus de 12 heures peut rendre la viande tendres à molle, car les ingrédients acides de la marinade décomposent les protéines contenues dans la viande..
Le brunissage est important, que vous fassiez mariner la viande ou non. Les températures de four basses à modérées, telles que celles que vous utilisez pour cuire des queues de bœuf, ne génèrent pas assez de chaleur pour modifier la chimie de la surface de la viande et, ce faisant, libérer des molécules d'arôme..
Pour plus de saveur, ajoutez des assaisonnements au liquide de cuisson. Les exemples incluent 1 à 1 1/2 cuillerée à thé de clous de girofle entiers et de piment de la Jamaïque ou d'herbes séchées, par exemple jusqu'à 1 cuillère à soupe de romarin, d'estragon et de thym..
