Comment faire cuire des rôtis à la cuillère
Coupées dans le haut de la surlonge, les rôtis à la cuillère sont pleins de saveur et font partie des morceaux de viande rouge les plus sains. L'American Heart Association a désigné le rôti de surlonge supérieur sans os comme l'un des trois types de bœuf dont la teneur en graisse saturée et en cholestérol est suffisamment basse pour porter la marque du cœur. Les rôtis à la cuillère se marient très bien avec une méthode de cuisson haute / basse température dans laquelle le rôti est cuit à feu vif, puis cuit pendant une longue période à une température très basse. En raison de leur saveur riche et de leur prix abordable, de nombreux magasins utilisent du rôti à la cuillère pour leur rôti de bœuf.
Essayez un rôti à la cuillère pour votre prochain repas de vacances. (Image: Carpe89 / iStock / Getty Images)Étape 1
Enduire le rôti d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couvrir le rôti d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures..
Étape 2
Préchauffez le four à 425 F.
Étape 3
Sortez le rôti du réfrigérateur, jetez la pellicule de plastique et déposez-le sur une grille dans un plat à rôtir.
Étape 4
Placez la casserole dans le four et laissez cuire 15 minutes. Réduisez la température du four à 225 ° F et continuez de cuire le rôti pendant 45 minutes à 1 heure par livre ou jusqu'à ce que la température interne du bœuf atteigne 140 ° F (mi-saignant)..
Étape 5
Retirer le rôti du four, couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
Les choses dont vous aurez besoin
Rôti à la cuillère
Huile d'olive
Sel casher ou de mer
Poivre noir grossièrement moulu
Emballage plastique
Rôtissoire avec grille
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Expérimentez avec différents assaisonnements pour votre rôti. Frottez des herbes ou de l'ail fraîchement hachées avant de les réfrigérer, faites-les mariner dans du vin rouge ou couvrez le rôti de tranches d'oignon ou de poireau avant la cuisson..
Attention
Les chefs professionnels peuvent vous dire que le bœuf cuit à 140 F est rare, mais le Service d’inspection et de la sécurité des aliments du Département de l’agriculture des États-Unis met en garde contre le bœuf rôti cuit à une température inférieure à 145 F. , il fera cuire cinq degrés supplémentaires pendant la période de repos pour atteindre une température de service sûre.