Comment faire cuire des lentilles à l'orange

Les lentilles oranges sont un peu plus petites que leurs parents vert et brun, mais elles sont de choix pour épaissir les soupes et les sauces végétariennes. Les lentilles oranges vous donnent une petite fenêtre de temps entre le croustillant et le pâteux. Vous devez donc programmer leur cuisson si vous voulez les manger seules. Un bain de glace sert à refroidir les lentilles oranges après la cuisson si vous souhaitez les utiliser dans une salade. Vous pouvez simplement les faire cuire dans une soupe ou une sauce si vous souhaitez les utiliser comme épaississant..

Les lentilles oranges vont du pourpre au melon orange, et se déclinent en variétés telles que "cramoisi" et "chef rouge". (Image: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Étape 1

Rincer les lentilles orange dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire. Si vous souhaitez utiliser les lentilles dans une salade, remplissez un récipient ou un bol avec de la glace et complétez avec de l'eau froide. Gardez le bain de glace au congélateur pendant la cuisson des lentilles.

Étape 2

Transférer les lentilles dans une casserole. Ajoutez deux fois plus d'eau froide ou de bouillon que de lentilles dans la casserole. Ajouter des aromates, tels que des feuilles de laurier et des grains de poivre séchés, si désiré.

Étape 3

Augmentez le feu et faites mijoter le liquide. Dès que le liquide commence à mijoter, baissez le feu afin qu'il ne fasse que très peu de bulles; vous ne voulez pas que les lentilles oranges se bousculent dans le liquide ou que leur peau s'efface.

Étape 4

Cuire les lentilles oranges pendant 20 minutes et les faire pleuvoir dans une passoire. Ajouter les lentilles dans un bol et assaisonner au chaud avec du sel kasher.

Si vous souhaitez utiliser les lentilles dans une salade, ajoutez-les au bain de glace dès que vous les égouttez et laissez-les reposer pendant environ une demi-minute. Étalez les lentilles sur une assiette tapissée d'essuie-tout et séchez-les doucement pour les faire sécher. Refroidissez les lentilles au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser..

Si vous souhaitez épaissir une sauce ou une soupe avec des lentilles, ajoutez-les juste avant d'assaisonner la sauce ou la soupe pour la dernière fois. Réduire en purée la soupe ou la sauce avec un mélangeur ou simplement laisser mijoter la sauce ou la soupe jusqu'à ce que les lentilles se décomposent, environ 20 minutes de plus. Incorporer et assaisonner au goût.

Les choses dont vous aurez besoin

• Passoire fine

• Casserole

Pointe

Utilisez environ 1/2 tasse de lentilles par litre de sauce ou de soupe pour une épaisseur modérée.

Vous pouvez également ajouter des lentilles non cuites à la sauce ou à la soupe que vous souhaitez épaissir pour les faire cuire. Ajouter les lentilles quand la sauce ou la soupe et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.