Comment faire cuire des queue de boeuf dans une cocotte
La viande en queue de boeuf est particulièrement adaptée à la cuisson dans une mijoteuse. La viande de queue de bœuf étant généralement dure et filandreuse, l'humidité et le temps sont essentiels pour attendrir et faire ressortir le goût de cette viande. Bien que les façons les plus courantes de cuire des queues de bœuf dans une cocotte mijoteuse soient de faire une soupe ou un ragoût, la cuisson lente en fait également un plat principal..
Ragoût de viande de queue de boeuf et de pomme de terre désossée. (Image: Images commerciales de singe / Entreprises de singe / Getty Images)Version du plat principal
Étape 1
Coupez autant de graisse visible que possible avec environ 4 lb. de queue de bœuf. Utilisez un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine.
Étape 2
Frottez une poignée de sel de mer dans la viande, en utilisant vos mains pour bien enduire les queues de bœuf de sel.
Étape 3
Placez les queues de bœuf dans un récipient, couvrez et laissez le sel saler la viande pendant au moins deux heures ou toute la nuit..
Étape 4
Rincez vos queues de bœuf à l’eau froide pour éliminer toute trace de sel..
Étape 5
Saupoudrer suffisamment d'huile d'olive dans une poêle pour couvrir le fond, chauffer à feu moyen-vif et faire sauter trois gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir..
Étape 6
Ajouter les queues de bœuf et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient brunes de tous les côtés.
Étape 7
Placez votre dans votre mijoteuse et ajoutez 1/2 c. À thé. séché, estragon concassé et 1 cuillère à soupe. chacun de romarin, thym et origan frais hachés - ou 1 c. romarin, thym et origan séchés et broyés.
Étape 8
Ajoutez 2 tasses de bouillon de boeuf, 1/4 tasse de vinaigre balsamique et suffisamment de vin rouge pour que le liquide recouvre la viande d'environ 1 pouce.
Étape 9
Remuez pour mélanger le mélange d’épices et de liquide, réglez votre mijoteuse sur le réglage de feu doux et faites cuire toute la nuit - ou pendant environ huit heures. Surveillez votre mijoteuse pendant la cuisson des queues de bœuf et ajoutez le vin rouge nécessaire pour conserver le liquide à 1 pouce au-dessus de la viande..
Étape 10
Allumez votre mijoteuse à feu vif, ajoutez deux poireaux coupés en morceaux de 1/8 de pouce. Cuire 30 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.
Étape 11
Enlevez tout le gras visible avec une passoire avant de servir.
Ragoût de queue de bœuf braisé
Étape 1
Enlevez autant de graisse visible que possible avec 3 à 4 lb. de queue de bœuf. Utilisez un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine.
Étape 2
Placez vos queue de bœuf sur une grille et faites griller pendant 15 à 20 minutes pour dorer.
Étape 3
Placez vos queue de bœuf dans votre cocotte et ajoutez deux oignons émincés, une carotte émincée, trois pommes de terre épluchées et coupées en cubes, 1/2 c. thym séché, 1 feuille de laurier, 2 c. sel et 1/8 c. poivre.
Étape 4
Couvrir la viande et les assaisonnements avec un mélange liquide de 1 tasse de bouillon de bœuf et de 3 c. ketchup.
Étape 5
Réglez votre mijoteuse sur bas et laissez cuire 10 à 12 heures..
Étape 6
Allumez votre cuisinière à feu vif pendant les 60 dernières minutes de cuisson.
Étape 7
Ajouter un mélange de 3 c. farine et 1/4 tasse d'eau, puis replacez le couvercle et laissez la sauce épaissir.
Les choses dont vous aurez besoin
Planche à découper
Sel de mer
Huile d'olive
Bouillon de boeuf
Vinaigre balsamique
vin rouge
Ail
Romarin
Thym
Origan
Estragon
Poireaux
Passoire
Grille à griller
Oignon
Carotte
Patates
Feuille de laurier
Ketchup
Farine
Spatule
Pointe
Si vous préférez des queues de bœuf désossées, utilisez une spatule pour retirer la viande de votre mijoteuse, puis utilisez une fourchette pour extraire la viande des os..
