Comment faire cuire le boeuf haché pour spaghetti bolognaise

Tout comme le piment américain, la sauce bolognaise a autant de variations qu'il y a de cuisiniers qui préparent leur version personnelle. Afin de protéger l’intégrité du plat, la ville de Bologne a adopté une recette officielle en 1982. La pancetta salée croquante et douce se combine à la douceur des carottes et à la succulence du bœuf bruni pour ajouter de la richesse à cette sauce à base de tomate. La clé est de bien dorer la viande pour en faire ressortir le moindre goût.

Étape 1

Versez une fine couche d'huile au fond d'une poêle profonde. L'huile d'olive ajoute de la saveur, mais vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou de l'huile végétale si vous préférez. Chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant environ 45 secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Étape 2

Faites frire la pancetta hachée dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle ou ne brûle. Trois ou quatre tranches pour une livre de viande, une bonne quantité de pancetta à utiliser.

Étape 3

Ajoutez les oignons et l'ail. La quantité exacte est une question de goût personnel, mais un petit oignon et une ou deux gousses d'ail pour une livre de bœuf haché est un bon point de départ. Faites sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse et devienne translucide, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Baissez le feu si l'ail commence à brunir.

Étape 4

Ajoutez le boeuf haché et coupez-le en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois ou d'un autre ustensile plat et résistant à la chaleur.

Étape 5

Assaisonnez le bœuf et les légumes avec du sel, du poivre et l'assaisonnement à l'italienne, qui contient généralement de l'origan, du thym et du basilic. Bien mélanger la viande, les légumes et les assaisonnements.

Étape 6

Augmentez la chaleur plus haut. Ajoutez le céleri et la carotte. Une branche de céleri et une carotte pour une livre de bœuf est une bonne règle, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon les goûts. Cuire et remuer le mélange jusqu'à ce que le bœuf ait pris une couleur dorée profonde. Cela peut prendre 10 minutes ou plus, selon la quantité de bœuf dans la poêle..

Les choses dont vous aurez besoin

• Poêlon

• Pétrole

• Pancetta, hachée

• Oignon pelé et haché

• Carottes, hachées finement

• Céleri, haché finement

• Ail, pelé et écrasé

• Spatule en bois

• Assaisonnements

Pointe

Omettez l'huile d'olive si votre viande de bœuf hachée contient plus de 15 pour cent de graisse, car elle et la pancetta ensemble dégageront suffisamment de jus de cuisson pour que tout ne colle pas à la poêle..

Déglacer la poêle avec une pincée généreuse de vin rouge sec avant de passer à la sauce pour un goût plus riche et plus tendre.

Attention

Ne pas cuire le bœuf haché: la cuisson insuffisante est un risque pour la santé et ne fait pas ressortir toute la saveur de la viande.