Comment faire cuire des haricots Mayocoba

Les haricots Mayocoba sont des haricots de taille moyenne, de couleur ivoire, originaires d'Amérique du Sud. Aussi connus comme les haricots Peruano, canario, maicoba ou mexicain jaune, les haricots cuits au mayocoba ont une saveur douce et une texture crémeuse qui peuvent remplacer le pinto, le cannellini ou le grand haricot nordique dans les soupes, les ragoûts, le chili, les salades ou l'hispanique traditionnelle. vaisselle. Une portion de 1/2 tasse de haricots est faible en gras, sans cholestérol et riche en fibres alimentaires, en protéines et en nutriments comme le fer. Les haricots de mayocoba en conserve peuvent contenir une concentration élevée de sodium; cuisiner vous-même vous permettra de contrôler la teneur en sodium ainsi que la texture des haricots finis.

Étape 1

Placez les haricots secs de Mayocoba dans une passoire ou une passoire. Bien rincer les haricots à l'eau courante fraîche, en enlevant les cailloux, les débris et les haricots décolorés ou cassés.

Étape 2

Mettez les haricots dans une grande casserole. Ajoutez assez d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 à 3 pouces.

Étape 3

Amener l'eau à ébullition à feu vif. Laisser bouillir le mélange de haricots et d'eau pendant environ deux minutes.

Étape 4

Éteignez le feu. Mettez le couvercle de la marmite en place et laissez les haricots reposer pendant deux heures, sans être dérangés.

Étape 5

Remettez le feu à fond et portez l'eau à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau mijote doucement. Ajustez le couvercle du pot pour qu'il ne recouvre pas complètement le pot.

Étape 6

À l'aide d'une cuillère, retirez quelques haricots de mayocoba après 10 à 15 minutes et vérifiez s'ils sont tendres. Continuez à vérifier les haricots toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient atteint la tendresse désirée..

Étape 7

Égoutter les haricots mayocoba. Utilisez-les ou stockez-les après qu'ils aient refroidi.

Les choses dont vous aurez besoin

• Fèves de Mayocoba séchées

• Passoire ou passoire

• Grande marmite avec couvercle bien ajusté

• Cuillère

Pointe

Si vous manquez de temps, vous pouvez faire cuire des fèves de mayocoba sans les pré-tremper. Vous pouvez également faire tremper les haricots pendant huit à 12 heures au maximum pour réduire le temps de cuisson, mais l'écrivain culinaire Mark Bittman met en garde que cette méthode peut rendre les haricots finis mous.

Prévoyez 1 livre ou 2 tasses de haricots secs de Mayocoba donnant 4 à 5 tasses de haricots cuits.

Pour conserver les haricots cuits au mayocoba, placez-les dans un récipient en plastique muni d'un couvercle hermétique et ajoutez suffisamment d'eau de cuisson pour recouvrir les haricots. Ils resteront bien au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et au congélateur jusqu'à six mois..

Attention

Manger des haricots peut provoquer des flatulences chez certaines personnes. Essayez de jeter l’eau de trempage et d’ajouter de l’eau fraîche avant de faire cuire les haricots, en utilisant une préparation enzymatique en vente libre ou en ajoutant une bande de kombu - un type de varech séché - lorsque vous faites cuire les haricots..