Comment faire cuire des steaks de marlin

Marlin est un poisson de mer d’eau chaude qui constitue une bonne source de protéines, de vitamine B12, de niacine, de potassium et de phosphore. En tant qu'espèce semi-grasse, le marlin ne stocke de la graisse que dans certaines parties de son corps et sa teneur totale en graisse, comprise entre 2 et 10%, est inférieure à celle des espèces plus grasses telles que le hareng ou le maquereau. Bien que vous puissiez manger du marlin cru dans des plats japonais tels que le sashimi, la cuisson de steaks au marlin via le braconnage ou le gril sont également de délicieuses options..

Un steak de marlin grillé. (Image: PaulCowan / iStock / Getty Images)

Marlin poché dans du jus de pamplemousse

Étape 1

Préparez un pamplemousse rose en commençant par râper 2 c. de zeste de la peau externe. Ensuite, pelez le pamplemousse et séparez-le en sections.

Étape 2

Mélanger 2 tasses de jus de pamplemousse et 1 tasse d'eau dans une poêle de 9 pouces sans aluminium. Si vous préférez des assaisonnements supplémentaires, ajoutez du sel et du poivre au goût. Placez la poêle sur un brûleur, couvrez la poêle et portez le liquide à ébullition.

Étape 3

Tournez le brûleur à feu moyen-doux et ajoutez quatre 6 oz. steaks de marlin à la poêle. Couvrez la poêle et laissez mijoter les ingrédients pendant une minute, puis retirez-les de la source de chaleur et laissez reposer à couvert pendant six minutes supplémentaires..

Étape 4

Versez environ 2/3 du liquide dans une autre poêle et amenez à ébullition à feu vif jusqu'à ce que sa texture soit épaisse et sirupeuse..

Étape 5

Retirer la poêle de sa source de chaleur, ajouter le zeste de pamplemousse et fouetter 5 c. de margarine, 1 c. à la fois. Ensuite, ajoutez 2 c. de ciboulette hachée.

Étape 6

Placer les steaks de marlin sur un plat de service, couvrir avec la sauce au pamplemousse et ajouter les tranches de pamplemousse comme garniture.

Marlin grillé au charbon

Étape 1

Faites fondre 1/2 tasse de margarine dans une casserole. Ensuite, hachez et ajoutez une gousse d’ail de taille moyenne, ajoutez 1/4 de tasse de jus de citron et ajoutez 2 c. de persil frais haché.

Étape 2

Vaporisez de l'huile végétale sur les grilles de votre gril pour empêcher le marlin de coller et placez-les à environ 6 pouces des braises chaudes..

Étape 3

Placer six steaks de marlin sur le gril, badigeonner de sauce au citron et cuire en badigeonnant fréquemment. Laisser environ 10 minutes de temps de cuisson total pour chaque pouce d'épaisseur du bifteck, en tournant une fois pendant ce temps. Par exemple, si votre steak de marlin mesure 1 pouce d'épaisseur, faites cuire cinq minutes de chaque côté..

Les choses dont vous aurez besoin

• Râpe

• Éplucheur de légumes

• Poêle avec un couvercle

• Fouet

• Pamplemousse rose

• Jus de pamplemousse

• Eau

• Steaks de marlin

• Margarine

• Ciboulette hachée

• Spray d'huile végétale

• Gousse d'ail

• Jus de citron

• Persil