Comment faire cuire Mangetout

Mangetout, également appelé pois mange-tout, tire son nom de ses gousses comestibles caractéristiques. Techniquement non mûres, les cosses et leurs pois non développés sont consommés ensemble, soit crus et croquants, soit cuits pour ramollir et sucrer tout en conservant un peu de goût. Mangetout doit seulement être cuit pendant quelques minutes. Ne faites pas trop cuire ces légumes délicats - cela les rend détrempés et provoque la fente des gousses. Prévenez cela en testant votre goût en cuisinant.

Préparer Mangetout

Les mangues sont cueillies avant que les pois ne mûrissent et les cosses deviennent épaisses et impropres à la consommation, ce qui signifie également qu'elles ne développent pas la chaîne désagréable que vous obtenez avec les cosses de pois ordinaires et les haricots verts. L’absence de ficelle facilite et accélère la préparation de la mangetout: rincez-les à l’eau froide, puis coupez les dessus et la queue à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous devez juste couper et jeter les extrémités du mangetout. Ils sont alors prêts à manger tels quels, à servir dans une salade ou à cuisiner. Si vous cuisinez des mangouts avec d'autres légumes ou à côté de ceux-ci, lavez-les à l'avance, qu'ils soient prêts à être jetés dans une casserole dès qu'ils sont prêts..

Ébullition de mangue

Faire bouillir le jus de cuisson est un processus simple: faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, faites glisser le jus de cuisson dans la casserole et retirez-le au bout d'une minute ou deux. Cette simplicité dissimule le fait que lorsqu’on fait bouillir du mangetout, la différence entre un croustillant parfait et une neige détrempée n’est qu’une affaire de secondes. Tenez-vous près de la casserole, mettez une minuterie en marche pendant 60 secondes et gardez une cuillère à égout sous la main. Lorsque la minuterie s’éteint, retirez-vous et goûtez à un mangetout. Si c'est encore un peu trop croustillant, faites bouillir 30 secondes de plus avant de goûter à nouveau. Dès que la cuisson est terminée, retirez-les de l'eau bouillante à l'aide de la cuillère à égoutter ou versez le contenu de la casserole dans une passoire. Si vous souhaitez ajouter du mangetout à une sauce ou à une soupe déjà mijotée, jetez-les dans la casserole pendant les dernières minutes de cuisson..

Cuisson à la vapeur

Traitement à la vapeur pour éviter le risque d'engorgement résultant de l'ébullition. Bien que la cuisson à la vapeur soit une méthode douce, la cuisson ne nécessite que quelques minutes. Utilisez un appareil à vapeur électrique, un ensemble de casseroles et de casseroles à vapeur, un appareil à vapeur en bambou ou un panier à vapeur repliable à l’intérieur d’une casserole à couvercle. Ajoutez seulement quelques centimètres d'eau dans la casserole et amenez-la à ébullition. Assurez-vous que le niveau d'eau se situe sous les orifices du cuiseur afin que l'eau frémissante n'entre pas en contact direct avec les pois. Disposez le tout dans le panier à vapeur, couvrez-le et testez-le un après deux minutes. Cuire à la vapeur pendant 30 secondes supplémentaires avant de tester à nouveau, si nécessaire. Retirez le panier vapeur du feu, ou la réserve du panier, dès la fin de la cuisson.

Poêlée Sautée

Sauter est la meilleure façon de cuire le mangetout tout en y ajoutant un peu de saveur. Utilisez une combinaison de beurre et d’huile ou une huile infusée pour conférer un soupçon de saveur sans surcharger le goût naturel. Laissez l'huile chauffer dans une poêle ou un wok avant d'ajouter le jus de cuisson. Gardez la chaleur à feu moyen-vif et mélangez le tout pendant une à deux minutes. Comme pour les autres méthodes de cuisson mangetout, la dégustation est le meilleur moyen de déterminer si elles sont cuites. Si vous ajoutez du mangetout à un sauté de légumes, commencez par les légumes dont la cuisson est plus longue, tels que les oignons et les poivrons, et ajoutez du mangetout uniquement pendant les dernières minutes de cuisson..