Comment faire cuire le coeur d'agneau

Les abats comme les cœurs sont parmi les coupes les plus sous-estimées disponibles, note l'auteur du livre de cuisine et éditorialiste du "New York Times" Mark Bittman. Un article de février 1993 dans "The Independent" corrobore ce fait, soulignant que le cœur de l'agneau est peu coûteux, économique et facile à préparer. Il est également riche en protéines et en vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine B-12, le fer, le cuivre, le sélénium, le zinc et la riboflavine. Utilisez une méthode faible en gras comme le gril pour préparer le cœur d'agneau et ne le consommez qu'occasionnellement et avec modération, en particulier si vous avez un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque, car une portion de 3 onces de cœur d'agneau cuit contient beaucoup de gras saturés et de cholestérol..

Étape 1

Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour éliminer autant que possible le tissu adipeux et conjonctif de la surface du cœur d'agneau. Rincer le coeur et le placer dans un bol d’eau froide mélangée à une pincée de sel.

Étape 2

Préchauffez le gril. Enduisez légèrement une lèchefrite d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 3

Retirez le cœur d'agneau de l'eau salée et séchez-le doucement avec du papier absorbant. Placez-le sur la lèchefrite préparée.

Étape 4

Badigeonnez légèrement le cœur d’agneau avec un mélange 50/50 d’huile d’olive et du vinaigre de votre choix. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 5

Disposez la lèchefrite de sorte que le cœur d’agneau soit à une distance de 3 à 4 pouces de l’élément chauffant. Faire griller, en laissant environ 3 minutes pour un cœur qui pèse environ 4 onces crues.

Étape 6

Retournez le coeur d'agneau avec un retourneur de crêpes. Badigeonner avec le mélange d’huile et de vinaigre et faire griller le même temps que le côté initial.

Étape 7

Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le cœur de l'agneau a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Retirez le cœur d'agneau de la lèchefrite et laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de servir..

Les choses dont vous aurez besoin

• Ciseaux de cuisine ou couteau tranchant

• Planche à découper

• Coeur d'agneau

• Grand bol

• Sel

• Lèchefrite

• Aérosol de cuisson antiadhésif

• Serviettes en papier

• Pinceau à pâtisserie

• Huile d'olive

• Vinaigre, tout type

• Sel

• Poivre

• Tourneur de crêpes

• Thermomètre à viande

Pointe

Un cœur d'agneau cuit donne une portion. Si vous cuisinez pour un groupe, prévoyez un cœur d'agneau par personne..

Attention

Évitez de faire cuire le coeur d'agneau trop longtemps, dit Bittman. La viande est mieux servie moyenne-rare.