Comment faire cuire des bavettes d'agneau
Bien que l'agneau soit cher dans la plupart des régions du pays, quelques coupes négligées offrent toujours un bon rapport qualité-prix. L'un est les lambeaux d'agneau, plus communément appelés poitrine d'agneau. C'est la partie de la poitrine de l'animal qui contient l'extrémité des côtes épineuse, coupée lorsque le boucher coupe des racks et des côtelettes. La viande est relativement dure pour l'agneau et est entrelacée d'épaisses bandes de graisse. Traditionnellement, il est désossé, farci et roulé, puis grillé pour que la graisse puisse en devenir et s'écouler.
Préparer vos volets
Étape 1
Examinez vos lambeaux pour voir s’ils sont désossés ou non. Si elles contiennent toujours les extrémités des côtes, vous devrez les supprimer. Glissez un couteau fin et tranchant sous la couche plate d’os et de cartilage. Coupez-les avec de longs et lisses mouvements du couteau, en le maintenant incliné vers l'os pour minimiser le gaspillage..
Étape 2
Enlevez toute couche épaisse de graisse sur la surface intérieure ou extérieure. Si vous êtes patient, vous pouvez réduire davantage la graisse en séparant soigneusement les couches de viande grasse et maigre, puis en empilant les couches de viande. Laissez au moins 1/4 de pouce de graisse à l'extérieur pour protéger la viande du dessèchement pendant la cuisson.
Étape 3
Assaisonnez la viande à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, ou avec d'autres assaisonnements et herbes fraîches, selon votre choix. Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir l'intérieur de votre pain préféré ou de votre mélange de grains entiers.
Étape 4
Rouler les rabats désossés sur votre planche à découper, en les transformant en un ou plusieurs cylindres serrés. Nouez-les avec de la ficelle de boucher pour conserver leur forme compacte pendant la cuisson.
Cuire vos flaps
Étape 1
Préchauffez votre four ou votre barbecue à 325 degrés Fahrenheit. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et saisir les lambeaux d'agneau bien roulés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Étape 2
Placez vos rabats sur la grille d'un plat à rôtir et faites-le glisser dans le four. Si vous utilisez un gril, éteignez l’un de vos brûleurs. Placez l'agneau à cet endroit pour éviter les flambées soudaines..
Étape 3
Rôtissez lentement l'agneau dans votre four ou grillez jusqu'à ce que la farce au milieu atteigne une température de 160 ° F, environ 2 à 2 heures et demie. Les muscles durs et les tissus conjonctifs vont se ramollir pendant la cuisson lente, donnant à l'agneau une texture riche et tendre.
Étape 4
Retirez l’agneau sur un plateau de service et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de couper la ficelle et de servir..
Les choses dont vous aurez besoin
Couteau bien aiguisé
Sel et poivre ou autres assaisonnements
Farce (optionnel)
Ficelle de boucher
Planche à découper
Rôtissoire avec grille
Plateau
Pointe
Si vous faites griller les rabats d'agneau, placez une casserole peu profonde sous le rôti pour attraper le gras qui coule et l'empêcher de souiller votre barbecue..
Aux États-Unis, les lambeaux d’agneau sont parfois commercialisés comme du ventre d’agneau, afin de tirer profit de la popularité du ventre de porc tout aussi gras..
Si votre régime alimentaire vous permet de manger occasionnellement des repas riches en matières grasses, les lambeaux d’agneau peuvent être préparés de différentes manières, en tirant parti de leur richesse. Au lieu de la technique de rôtissage lent et faible en gras décrite ici, laissez la majeure partie de la graisse en place et faites griller les lambeaux dans un four chaud ou faites-les griller à une température variant entre 400 et 425 degrés Fahrenheit. La viande sera plus moelleuse, mais aura une saveur riche et savoureuse provenant de la cuisson chaude. Vous pouvez également braiser la poitrine d'agneau lentement dans du bouillon et du vin rouge. Comme le ventre de porc asiatique à cuisson lente, il sera extrêmement riche et savoureux.
