Comment faire cuire de l'agneau sur un grill Weber
La cuisson de l'agneau sur un gril Weber insère la saveur fumée et terreuse du charbon de bois dans la richesse charnue de la viande. Les côtelettes d’agneau et les steaks restent tendres et juteux lorsqu’ils sont cuits sur un gril Weber. Toutefois, les morceaux d’agneau plus gros, comme les cuisses d’agneau entières ou les rôtis, cuisent mieux à basse température pendant une longue période au four ou au four. Que ce soit sans os ou sans os, choisissez des côtelettes d'agneau et des steaks qui apparaissent en rouge clair et qui marbrent légèrement pour obtenir les meilleurs résultats sur le gril.
Une assiette d'agneau grillé aux herbes. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)Agneau grillé
Étape 1
Avant de griller, coupez les morceaux d'agneau désossés, tels que les gigots d'agneau désossés ou les côtelettes épaisses, pour couper la viande jusqu'à une épaisseur uniforme ne dépassant pas un pouce et demi. Enlevez les gros morceaux de graisse.
Étape 2
Allumez le charbon de bois pour préchauffer le gril à une température élevée, entre 450 et 500 degrés Fahrenheit. Ajustez les évents si nécessaire pour augmenter, diminuer ou maintenir les températures tout au long de la cuisson. L'ouverture des bouches d'aération augmente la température car elle permet à l'oxygène d'alimenter le feu; les fermer le diminue.
Étape 3
Amener l'agneau à la température ambiante. Sortez du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 30 minutes. Saler et poivrer l'agneau et assaisonner au goût. Badigeonner la viande avec une légère couche d'huile d'olive.
Étape 4
Placez l'agneau sur le gril préchauffé. Cuire 3 à 4 minutes pour les côtelettes plus minces, ou 6 à 8 minutes pour les coupes plus épaisses, puis retourner la viande à l'aide d'une spatule ou d'une pince. Cuire de l'autre côté pendant la même durée ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F pour une température moyenne-rare. Prendre la température interne de l'agneau en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande ne touchant pas l'os.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile d'olive
Sel et poivre
Thermomètre à viande
Pointe
L'agneau trop cuit peut être dur, sec et gai. Bien que l'USDA recommande une température interne minimale de 145 F pour l'agneau, de nombreux chefs choisissent de cuire l'agneau à une température interne comprise entre 125 et 135 F et accordent une période de repos pour amener la température un peu plus haut avant de manger..
