Comment faire cuire des Riblets d'agneau

Succulents grâce à une fine couche de graisse, les riblets d’agneau sont suffisamment charnus pour servir d’entrée et suffisamment savoureux pour obtenir le statut d’apéritif. Coupés dans les côtes d'agneau, les riblets répondent bien à diverses méthodes de cuisson et peuvent être cuits à la chaleur sèche ou humide. Les faire mariner avant la cuisson pour faire ressortir la saveur et la tendresse naturelle des riblets.

Les riblets d'agneau sont coupés à l'extrémité osseuse des côtes de poitrine d'agneau. (Image: Fotoatelie / iStock / Getty Images)

Marinades pour Riblets d'agneau

Faire mariner les pavés d'agneau vous donne l'occasion d'introduire de nouvelles saveurs en utilisant une méthode de cuisson éprouvée. Expérimentez avec différentes recettes de marinade ou changez simplement quelques ingrédients pour créer un tout nouveau goût. Préparez une marinade classique au romarin avec du vin rouge, du vinaigre de vin rouge, de l'ail, du romarin frais, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Vous pouvez le changer en remplaçant le vin par du rhum foncé et du vermouth et en ajoutant du jus de citron. Préparez la marinade avec le jus de citron et le bouillon de volaille assaisonnés avec de la poudre d’ail, de l’origan grec, du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Quelle que soit la recette que vous choisissez, mélangez bien les ingrédients et faites mariner l'agneau jusqu'à deux heures dans un sac en plastique scellé, en éliminant tout l'air..

Riblets d'agneau au four

La marinade ajoute beaucoup de saveur et d'humidité aux rillettes d'agneau cuites au four. Enlevez autant de graisse que vous pouvez; le reste se détachera facilement après la cuisson, mais vous ne voulez pas qu'ils nagent dans la graisse pendant la cuisson. Vous pouvez les pimenter avec un gommage sec ou les assaisonner simplement de sel et de poivre. Cuire au four à 250 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os, environ deux à trois heures, en tournant une fois.

Riz à l'agneau grillé ou grillé

Les riblets d'agneau marinés répondent bien au grillage ou au gril. Dans les deux méthodes, les côtes sont cuites rapidement à feu vif. Ils ne prennent que sept à onze minutes pour cuire et doivent être retournés après quatre à cinq minutes. Les riblets sont terminés lorsqu'ils enregistrent 145 ° F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Laisser les riblets reposer au moins trois minutes avant de servir.

Riblets d'agneau braisés

Braiser les pavés d'agneau dans un liquide savoureux les garde tendres et humides. Commencez par dorer les côtes assaisonnées dans un peu d'huile à feu moyen. Placez les côtes, côté gras vers le haut, dans un four hollandais avec un couvercle. Ajoutez suffisamment de liquide savoureux pour atteindre le fond de la casserole et remontez les côtes d'un tiers à la moitié. Les liquides appropriés comprennent le vin rouge, le bouillon brun, le bouillon d’agneau ou les tomates. Couvrez le pot et placez-les dans un four préchauffé à 275 F pendant environ trois heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres. Terminez les côtes en augmentant le feu à 375 F et en retirant le couvercle. Cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la graisse soit dorée. Égoutter la graisse accumulée avant de servir.