Comment faire cuire du poisson sur le gril dans une feuille d'aluminium avec du citron
Le poisson grillé prend de nouvelles saveurs au-delà de celles des filets frits ou cuits au four, en absorbant la saveur du charbon de bois et de la fumée de bois. Le poisson est délicat, cependant, il se défait facilement sur les grilles du barbecue sans les soins appropriés. Faire griller le poisson dans une pochette en aluminium permet de conserver le goût de fumée tout en préservant l'intégrité du poisson. Les sachets en aluminium améliorent la distribution de la chaleur au poisson pour une cuisson uniforme sur la chaleur souvent inégale des feux de charbon.
Poisson grillé enveloppé dans du papier d'aluminium avec des éclats de citron. (Image: vikif / iStock / Getty Images)Préparation
Étape 1
Sélectionnez votre premier filet et déchirez une feuille de papier d'aluminium d'environ cinq ou six pouces de plus que le filet. Placez le morceau de poisson au centre du côté mat de la feuille, la peau vers le bas, le cas échéant..
Étape 2
Repliez les bords et les extrémités de la feuille autour du poisson pour former un bol. Façonnez-le de manière à ce que la feuille retienne le liquide sans la laisser s'écouler.
Étape 3
Pressez un demi-citron sur le filet en saturant le dessus du poisson de jus. Saupoudrez légèrement de gros sel de mer, de poivre fraîchement moulu et d'une pincée d'aneth sur le dessus du poisson. Garnir le poisson d'une cuillère à soupe de beurre ou de margarine au centre du filet.
Étape 4
Rassemblez les bords et les extrémités du bol en aluminium par-dessus le poisson pour former un sachet en aluminium. Percez plusieurs trous dans le haut de la pochette avec une fourchette, puis aérez-la pour la cuisson..
Étape 5
Envelopper les autres filets dans du papier d'aluminium de la même manière.
Grillage
Étape 1
Mélangez les copeaux de cerisier dans le petit bol en plastique et remplissez le récipient avec suffisamment d’eau pour recouvrir ou faire flotter les copeaux. Laissez les frites tremper jusqu'au moment de la cuisson.
Étape 2
Ouvrez tous les orifices de ventilation ou les cheminées de large pour obtenir un débit d'air maximal, ouvrez ou retirez le couvercle du gril, puis retirez et mettez de côté la grille de cuisson..
Étape 3
Remplissez la chambre supérieure du démarreur de cheminée de charbon de bois avec du charbon de bois naturel, qui s'éclaire plus facilement et donne un meilleur goût de bois dur que les briquettes.
Étape 4
Crumple deux feuilles de papier journal dans la chambre inférieure du démarreur à charbon de bois et placez le démarreur au centre de la grille de charbon à l'intérieur du gril. Allumez le journal par le bas et attendez au moins 20 minutes que les braises s'enflamment complètement..
Étape 5
Saisissez le démarreur par la poignée de protection et déposez les charbons allumés au-dessus de la grille à charbon, en utilisant le démarreur pour manipuler les charbons en une seule couche couvrant les deux tiers de la grille..
Étape 6
Retirez les copeaux de bois de l'eau et mélangez-les directement au-dessus des charbons allumés. Remettez la grille de cuisson dans le gril et disposez les paquets d'aluminium sur la grille directement au-dessus des charbons allumés..
Étape 7
Fermez le couvercle du gril et laissez le poisson cuire environ 20 minutes, selon l’épaisseur des coupes. Retirez les sachets d'aluminium du gril à l'aide d'une pince à griller à long manche - en prenant soin de ne pas renverser le jus du dessus du sachet - et servez le poisson..
Les choses dont vous aurez besoin
Papier d'aluminium épais
4 filets de poisson épais
Margarine ou beurre faibles en gras ou sans gras
4 citrons, coupés en deux
Gros sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Aneth séché
2 poignées de copeaux de cerisier séché
Petit bol en plastique
Charbon de bois naturel
Démarreur de cheminée de charbon de bois
2 feuilles de journal complètes
Pince à griller à long manche
Briquet à long gril
Pointe
Tirez un paquet de papier d'aluminium sur le côté non chauffé de la grille de cuisson et ouvrez-le pour vous assurer que le poisson est bien cuit avant de retirer tous les paquets de filets du feu. Le poisson devrait se défaire facilement à la fourchette. Les coupes de poisson plus épaisses - comme le saumon ou le mahi mahi - conviennent mieux pour les grillades car elles retiennent leur humidité et restent intactes mieux que les filets plus petits. N'oubliez pas de faire tremper les copeaux de bois car le bois humide produit plus de fumée et donc plus de saveur.
Si vous utilisez un gril à gaz, sautez les copeaux de bois et faites cuire le poisson emballé dans du papier d'aluminium à feu moyen-vif. Un gril à gaz donne moins de saveur qu'un gril à charbon.
Attention
Ne manipulez jamais les grilles d'aération, les couvercles, les grilles ou les allume-feux chauds sans gants de protection ou gants protecteurs.
