Comment faire cuire des haricots plats
Plus charnus, plus larges et moins cylindriques que les haricots verts ordinaires, les haricots Romano sont souvent désignés par le qualificatif humble «haricots plats». Dans certaines régions, ils sont également appelés haricots italiens. Comme les haricots verts, les haricots plats frais et croustillants peuvent simplement être cuits à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pourtant, leur texture corsée et leur saveur robuste en font des candidats dignes d'un accompagnement stylé
Haricots plats crus. (Image: cheche22 / iStock / Getty Images)Rapidement sauté
Étape 1
Cuire les morceaux de haricots dans suffisamment d'huile d'olive pour bien enrober le fond d'une poêle à frire. Gardez le brûleur à feu moyen-élevé et mélangez les fèves fréquemment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement dorée..
Étape 2
Verser juste assez de bouillon de poulet ou de légumes sur les haricots pour couvrir le fond de la casserole.
Étape 3
Réduire le feu à moyen et remuer les haricots de temps en temps pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Richement grillé
Étape 1
Blanchir les haricots plats coupés en segments de 2 po de long dans une casserole d'eau bouillante non couverte pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 2
Versez les haricots dans une passoire et passez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Laissez-les bien drainer avant de placer les haricots dans un bol séparé.
Étape 3
Verser de l'huile d'olive sur les haricots, une cuillerée à la fois, et mélanger jusqu'à ce que les segments de haricots soient bien enrobés. Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 4
Étaler les fèves en une seule couche sur une plaque à biscuits antiadhésive et les placer dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit. Rôtir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les haricots grésillent et soient légèrement dorés.
Lentement mijoté
Étape 1
Faites cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans une poêle à frire pour obtenir des haricots verts mijotés à la mode du Sud. Enlevez le bacon et presque toutes les cuillerées à soupe de graisse de la poêle. Sinon, faites fondre le beurre dans la poêle pour obtenir un plat végétarien..
Étape 2
Dans la graisse, dorer les légumes aromatiques coupés en dés tels que l'oignon, le céleri et l'ail avant d'ajouter des haricots plats coupés et plusieurs traits de sauce au piment fort. Versez assez d'eau pour couvrir la moitié inférieure du contenu de la casserole.
Étape 3
Baisser le brûleur à feu doux et laisser mijoter les haricots pendant une demi-heure, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Goûtez un segment de haricot et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire, avec une pincée de sel ou de sauce piquante supplémentaire. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient fondues et que les fèves plates soient très tendres et souples. Incorporer le bacon émietté ou un filet de jus de citron frais.
Les choses dont vous aurez besoin
Huile d'olive
Bouillon de poulet ou de légumes
Sel
Poivre noir
Bacon
Beurre
Oignon
Céleri
Ail
Sauce piment
Pointe
Assaisonnez les haricots plats rôtis avec des flocons de piment rouge au lieu de poivre noir pour un goût plus épicé.
Attention
Les haricots plats plus mûrs et certaines variétés du patrimoine ont des «cordes» fibreuses qui s'étendent sur toute la longueur du haricot. Celles-ci sont dures et peu appétissantes, mais peuvent être enlevées en cassant doucement la tige et en tirant vers le bas pour séparer la ficelle du haricot..
