Comment faire cuire un filet de plie dans une casserole
Faire cuire le poisson dans une casserole sur la cuisinière est un moyen simple de préparer ce poisson doux. Qu'ils soient cuits au four ou sautés, les filets de limande à queue n'ont besoin que d'un peu d'assaisonnement et d'un peu de jus de citron frais lors de la cuisson pour devenir un plat savoureux. Flounder est naturellement faible en gras et en calories, ne contenant que 73 calories et 2 grammes de graisse dans une portion de 3 onces. Il constitue également une bonne source de phosphore et de vitamines B-12 et D. La cuisson des filets à l'huile ou au beurre ajoute quelques calories et la panure en ajoute encore plus, alors choisissez bien votre technique de cuisson si vous comptez les calories.
Deux filets de plie cuisant dans une casserole (Image: hlphoto / iStock / Getty Images)Faire sauter
Étape 1
Assaisonnez les filets de plie avec du sel et du poivre. Expérimentez avec d'autres assaisonnements qui complèteront également le poisson, tels que le citron, le poivre ou l'aneth.
Étape 2
Enduire le fond d'une poêle épaisse d'huile d'olive et le préchauffer à feu moyen. Vous pouvez également utiliser du beurre pour faire sauter la plie, mais évitez les autres huiles de cuisson, telles que l'huile végétale ou l'huile d'arachide, car elles ajouteront des calories mais n'apporteront pas beaucoup de saveur au plat fini..
Étape 3
Ajoutez les filets de plie assaisonnés à la poêle lorsque l'huile commence à miroiter. Faire sauter le flet pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme au toucher. Si vous ne savez pas si le poisson est cuit, utilisez un thermomètre à lecture instantanée. La limande est bien cuite si la température interne est de 145 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Retirez le plat de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes. Servez-le avec des quartiers de citron frais. Pour ajouter de la couleur au plat et un peu de saveur supplémentaire, saupoudrez un soupçon de paprika ou de persil à feuilles plates fraîchement haché ou d'aneth sur le poisson.
Poêle à frire
Étape 1
Ajouter un mélange égal d'huile d'olive et de beurre dans une poêle épaisse. Préchauffer le mélange à feu moyen-vif.
Étape 2
Placez la farine dans un plat peu profond et assaisonnez-la avec du sel et du poivre. Ajoutez à ce stade toutes les autres épices séchées, telles que le poivre au citron, le poivre de Cayenne, le paprika ou la poudre d'ail. Si vous préférez un enrobage léger sur votre limande, préparez-le uniquement avec l'enrobage de farine assaisonné. Continuez à l'étape suivante pour une panure plus lourde.
Étape 3
Combinez les œufs et le lait et placez le mélange dans un bol peu profond. Placez la chapelure ou le panko dans un autre plat peu profond. Panko est une chapelure japonaise très légère qui donnera à votre plat une texture et une saveur plus légères. Tremper les filets farinés dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure ou le panko.
Étape 4
Placer le flet pané dans la poêle lorsque le beurre a fondu et que l'huile commence à briller. Faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, en le tournant une seule fois pour éviter que la panure ne se détache du poisson avant qu'il ne se colle. Retirez le poisson de la poêle lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée indique 145 degrés Fahrenheit..
Étape 5
Servir le poisson pané simplement avec des quartiers de citron frais et un côté de sauce tartare.
Les choses dont vous aurez besoin
Filets de flet sans peau
Plie sautée:
Sauteuse à fond épais
Huile d'olive
Sel casher ou de mer
Poivre noir grossièrement moulu
Thermomètre à lecture instantanée
Quartiers de citron frais
Flet pané:
Huile d'olive
Beurre
Farine tout usage
Sel casher ou de mer
Poivre noir moulu
Oeufs légèrement battus
Chapelure ou panko
Spatule
Quartiers de citron frais
Sauce tartare
Pointe
Si vous frottez votre plie avec une simple couche de farine assaisonnée, suivez l’initiative du célèbre chef Bobby Flay et créez une sauce inspirée de la piccata pour recouvrir le poisson. Après avoir retiré le poisson de la poêle, augmentez le feu et déglacez avec un peu de vin blanc sec. Utilisez une cuillère en bois pour lever les morceaux dorés au fond de la casserole. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre et le jus d'un citron fraîchement pressé. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce quelques minutes. La farine résiduelle dans le plat du poisson épaissira légèrement la sauce alors qu'elle mijote.
