Comment faire cuire des œufs sur une plaque chauffante
La cuisson des œufs sur une plaque chauffante est tout au poignet. Sur le plan fonctionnel, la seule différence entre une plaque chauffante et une poêle à frire est la surface de cuisson ancrée. Pour compenser la surface de cuisson inamovible, vous devez avoir un peu de finesse au poignet, en particulier lorsque vous cuisinez des œufs trop faciles. Une grande spatule offset s'avérera utile lorsque vous cuisez des œufs sur une plaque chauffante. Utilisez une spatule en métal à profil mince si vous avez une plaque chauffante en fonte et une spatule en silicone pour les plaques chauffantes électriques à surface antiadhésive..
Un oeuf parfaitement cuit sur une assiette jaune. (Image: victoshafoto / iStock / Getty Images)Sunny-Side Up
Étape 1
Casser chaque œuf dans une tasse. Casser les œufs du côté large sur la surface de travail pour éviter que des éclats de coquille ne pénètrent dans le blanc.
Étape 2
Placez la plaque chauffante en fonte sur la cuisinière et réglez le brûleur sur moyen-bas. Si vous avez une plaque chauffante électrique, huilez légèrement la surface de cuisson et réglez-la à 325 degrés Fahrenheit..
Étape 3
Versez chaque œuf de la tasse sur la surface de la plaque chauffante. Assaisonner les oeufs avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 4
Versez une petite cuillerée d'eau sur la plaque chauffante et laissez-la bouillonner pendant une seconde. Couvrir les oeufs avec un couvercle.
Étape 5
Cuire les oeufs à couvert pendant 1 minute puis découvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient fermes, environ 30 secondes.
Étape 6
Faites glisser la spatule offset sous les œufs et soulevez-les de la poêle. Soulevez un coin des œufs si vous en avez besoin pour pouvoir y glisser la spatule proprement..
Brouillé
Étape 1
Chauffer la plaque chauffante en fonte à feu moyen ou une plaque chauffante électrique huilée ou beurrée à 325 F.
Étape 2
Fouetter les œufs avec environ 1 cuillère à soupe de produits laitiers pour chacun et assaisonner au goût. Bien que le lait ou la crème soit couramment utilisé, un peu de crème sure, de babeurre cultivé ou de yogourt ne fonctionne pas seulement, mais ajoute un peu d’agréable acidité qui contraste le jaune gras..
Étape 3
Casser de petits morceaux de beurre froid et les fouetter dans les œufs. Les morceaux de beurre lubrifient le caillé et rendent les œufs plus moelleux. Vous pouvez également ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour plus de fraîcheur si vous aimez.
Étape 4
Versez les œufs sur la plaque chauffante. Faites glisser doucement le bas de la spatule décalée sur le dessus des œufs en effectuant un mouvement circulaire pendant environ 1 minute..
Étape 5
Retournez la spatule et ramassez les œufs vers vous. Éteignez la plaque chauffante et laissez les œufs cuire avec la chaleur résiduelle jusqu'à ce qu'ils atteignent la fermeté désirée. Les œufs atteindront leur fermeté si vous les laissez sur la plaque pendant 30 secondes après l'avoir éteinte. ils seront à leur plus doux si vous les retirez dès que vous éteignez la plaque chauffante.
Facile, Moyen et Difficile
Étape 1
Casser chaque œuf dans une tasse. Placez une plaque chauffante en fonte bien huilée à feu moyen sur la cuisinière ou réglez une plaque chauffante électrique bien huilée à 325 F.
Étape 2
Versez l'oeuf de la tasse sur la plaque chauffante. Cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc fige et devienne opaque, environ 1 minute.
Étape 3
Faites glisser le côté gauche de la spatule sous le côté droit de l'œuf si vous êtes droitier; si vous êtes gaucher, glissez le côté droit de la spatule sous le côté gauche. Vous ne glissez pas l'avant de la spatule sous l'œuf comme vous le feriez normalement; vous glissez tout le côté gauche ou droit de la spatule sous l'œuf.
Étape 4
Roulez votre poignet lorsque vous mettez la spatule sous l'œuf. Ne soulevez pas l'œuf et ne laissez pas tomber la plaque chauffante à l'envers pour le retourner; vous allez casser le jaune à chaque fois. Il suffit de rouler la spatule doucement et de manière fluide avec un œuf dessus.
Étape 5
Cuire l'œuf environ 15 secondes après l'avoir retourné pour qu'il soit trop facile; cuire l'œuf pendant 30 secondes à feu moyen; cuire l'œuf pendant 1 minute après l'avoir tourné trop fort.
Les choses dont vous aurez besoin
Petites tasses ou tasses
Beurre ou huile végétale
Bicarbonate de soude (facultatif)
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Spatule décalée en métal ou en silicone
Pointe
Utilisez des anneaux de friture si vous souhaitez donner aux œufs une forme ronde et propre. Placez un anneau de friture sur la plaque chauffante, versez l'œuf dessus et retirez-le au bout de 30 secondes..
