Comment faire cuire le steak Delmonico

Le bifteck Delmonico a vu le jour au milieu des années 1800 en tant que morceau de viande spécifique servi au restaurant Delmonico à New York. Depuis lors, "Delmonico Steak" fait référence à différents types de viande, y compris le steak à la new-yorkaise, le bifteck de faux-filet et le bifteck de club. Cependant, l’écrivain culinaire Joe O'Connell note que des chefs bien connus tels que Emeril Lagasse et Julia Child considèrent un steak Delmonico comme une coupe à la côte. Le faux-filet est un morceau de viande tendre et assez coûteux qui peut être cuit en lui donnant une légère couche d'huile, puis grillé, grillé au four ou à la poêle à feu moyen-vif..

Étape 1

Préparez les oignons et l'ail en émincant finement les oignons jaunes et en hachant l'oignon blanc et l'ail. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Étape 2

Préchauffez le gril ou la plaque à frire à feu vif. Une fois réchauffé, essuyez-le avec de l'huile d'olive, puis posez les steaks sur le gril et laissez cuire six à huit minutes de chaque côté. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre, les déposer sur un plateau, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant la cuisson des oignons et de la sauce.

Étape 3

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez 1 c. l'huile d'olive et les oignons jaunes tranchés. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le vinaigre balsamique et remuer doucement jusqu'à ce que le vinaigre bouillonne et que les oignons soient glacés d'une couleur brun foncé..

Étape 4

Mettez la casserole à feu moyen. Ajoutez 1 ½ c. l'huile d'olive, l'ail et l'oignon blanc. Faire sauter environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Verser le sherry dans la casserole et incorporer les sauces à la tomate et au Worcestershire. Assaisonner avec du poivre noir au goût. La sauce est prête à servir une fois que tous les ingrédients sont mélangés et qu'il fait chaud.

Étape 5

Placez les oignons sur les steaks et versez environ la moitié de la sauce sur le dessus. Servir le reste de la sauce à côté de la table.

Les choses dont vous aurez besoin

• 2 gros oignons jaunes

• 1 petit oignon blanc

• 2 gousses d'ail

• Poêle à griller ou à griller

• Huile d'olive

• 4 steaks côtes, 1 pouce d'épaisseur

• Sel

• Poivre

• Plateau de service

• Déjouer

• Poêlon

• ¼ tasse de vinaigre balsamique

• Casserole

• ¼ tasse de sherry de cuisson sec

• 1 tasse de sauce tomate en conserve

• 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire

Pointe

Utilisez votre assaisonnement pour steak préparé préféré au lieu de sel et poivre sur les steaks.